בשר בקר לחג

הכיף שבמתכון הזה הוא שאפשר גם בקלות להמיר את נתח הבשר לרולדה של הודו,
לא היה מי שניסה ולא הצליח זה כ"כ פשוט, אבל כדאי להקפיד על כל תהליכי הבישול,
שמניבים בסופו של דבר פרוסות טעימות, רכות ועסיסיות של בשר,
שבאמת מכבד את חג הסוכות או שמחת תורה


כדאי להקפיד ולהשתמש בבשר איכותי שלא עבר תהליך של עיבוד ועדיף גם בשר שלא עבר הקפאה,
אבל אם משתמשים בבשר שעבר הקפאה מפשירים במקרר במשך 24 שעות,
מוציאים מהנילון ונפטרים מהנוזלים שלו,
שוטפים ומייבשים בנייר מגבת
ומכניסים למקרר את הנתח כשהוא יבש ע"מ ליישן קצת את הבשר למשך יום נוסף
(אפשר גם לדלג על קטע היישון, זה יוצא מספיק טוב גם בלעדיו)
אז איך מכניסים את זה בתכל'ס?
הבסיס של הבשר הוא ירקות שורש,
מומלץ לבחור ירקות טובים וטריים
מה נשים בו?
סלרי ראש, שורש פטרוזיליה, בצל, סלרי עלים, גזר, וכמה שיני שום
בשביל להעביר לו את טעם הפטריות שהוא יהיה הדומיננטי במתכון שלנו נוסיף גם סלסלת פטריות
מתחילים בסגירת הנתח בטיגון,
אני אישית אוהבת להשתמש בנתח מס' 8 שריר הזרוע
אבל אתם יכולים בהחלט לעשות את המתכון עם מס' 5 צלי כתף
קחו לכם מגבת מטבח שתתלכלך לכם!!!
מנגבים את נתח הבשר במגבת,
שופכים עליו שמן זית, מלח ופלפל שחור בשפע,
ומעסים את זה לתוך הבשר (כן, עושים לבשר מסאז'!)
חוזרים על אותה פעולה בצד השני של הבשר,
בינתיים מחממים סיר גדול עם שמן זית בגובה של 1 ס"מ (תחשבו את גודל הנתח שיכנס לתוכו + הירקות שלא יהיה מידי צפוף)
כשהשמן רותח מכניסים לתוכו את הנתח וצורבים אותו היטב עד שהוא מקבל צבע יפה

הופכים את הנתח וצורבים היטב מכל הצדדים

קחו בחשבון שזמן הצריבה יכול לקחת אפילו כ20 דקות, שווה להשקיע בשלב הזה,

בינתיים תוך כדי מתחילים לטפל בירקות, שוטפים היטב את כל הירקות מקלפים מה שדורש קילוף וחותכים לחתיכות גדולות, מייבשים היטב על מגבת

לקראת סוף הטיגון מוסיפים את הירקות שורש החתוכים, ונותנים להם טיגון ביחד עם הבשר כ5 דקות,


מוסיפים מים עד ל3/4 גובה הנתח ומביאים לרתיחה,

כשרותח מכניסים 2 עלי דפנה ומורידים את האש, מבשלים כ3.5 שעות, באמצע הבישול הופכים את הנתח,

אחרי סיום הבישול מקררים לגמרי ומצננים במקרר ללילה,

ככה זה נראה אחרי קירור מוחלט
למחרת מוציאים את הנתח מהציר (בשלב הזה הוא כולו ג'לי וזה מראה כמה שהציר משובח ומלא במיצים של הבשר)
מחממים את הרוטב בנפרד, אפשר לסנן בשלב זה את הירקות למי שזה מפריע לו,
מוסיפים לרוטב כף פפריקה, מעט מלח, ושקית של רוטב פטריות
מרתיחים כ15 דק'
בינתיים פורסים את הבשר הקר כנגד כיוון הסיבים, אם תחתכו בכיוון הסיבים הבשר יתפרק,

ומכניסים בעדינות את הפרוסות לתוך הרוטב,
ממשיכים לבשל הכל יחד כ20 דק' עד שהרוטב מסמיך במעט
זהו, התבשיל שלנו מוכן,
מגישים 1-2 פרוסות עם המעט רוטב, מפרגנים המון מהרוטב על התוספת שנותנת המון טעם,

בתיאבון
עשיתם את המתכון? הצליח? התפשל? יש לכם שידרוגים?
כתבו לי….
אז הנה המתכון בקיצור:
המצרכים
3 ק"ג נתח בקר מס' 8, או 5
2 בצלים גדולים,
2 שורש פטרוזיליה,
1 ראש סלרי,
3 גזרים,
1 מקלות סלרי אמריקאי
1 סלסלת פטריות
3-4 שיני שום
2 עלי דפנה
1 שקית רוטב פטריות
1 כף פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
מעסים את הנתח בשמן זית , בוזקים מעל מלח ופלפל שחור,
מחממים סיר עם שמן זית בגובה של 1 ס"מ ומטגנים את הנתח מכל צדדיו,
בינתיים חותכים את הירקות לחתיכות גדולות,
ומוסיפים לקראת סוף הטיגון,
מוסיפים לטגן כ5 דקות,
ממלאים במים עד ל3/4 גובה הנתח ומביאים לרתיחה,
מוסיפים 2 עלי דפנה ומבשלים 3.5 שעות תוך כדי הפיכת הנתח באמצע הבישול
מצננים במקרר
לאחר צינון מוחלט מוציאים את הנתח מהציר ופורסים אותו,
מרתיחים את הציר יחד עם כף פפריקה מתוקה, מעט מלח ושקית אבקת פטריות כ15 דקות
מוסיפים את הפרוסות לסיר ומבשלים עוד כ 20 דקות
מגישים בצלחות ואוכלים בהנאה…
בתיאבון