חתימה טובה

בסוף הוא נמצא, לאחר חיפוש קדחתני ומעמיק, יסודי, ובהול,
השוקולד, חתום בחותם המשפחה, ממותג ואישי, הוא הוצמד למעטפה ונשלח לחוגגים את החנוכה מלא בברכות ואיחולים…


אז מה לשעווה ולשוקולד? אתם שואלים,
בעצם לשוקולד יש תכונות דומות מאוד לשעווה, הוא נמס כשמחממים אותו, מתמצק כשמקררים, ונראה אצילי ויפה כשחותמים אותו בחותם שעווה.

אז העוגיות האלה הן פשוטות אבל טעימות וממכרות, יש בהן טכניקה מעניינת, החלמון שנמצא בבצק עובר בישול מהיר במיקרוגל, ולאחריו מפוררים אותו ומעבירים במסננת דקה לקבלת אבקה פירורית,  ברגע הנגיסה, כל העוגיה מתפוררת לחלל הפה כמו מפולת  אבנים,  ונמסה עם טעם של גן עדן.

תוסיפו לזה שוקולד ואז בכלל תגלו חגיגה של טעמים משובחים עסיסיים, ונימוחים,
החלטתי למתג את המשפחה שלי לכבוד חנוכה, אמנם לא בחותם כהן גדול על השמן זית, אבל כן חותם משפחתי ושוקולדי.

טכניקת החותמת על השוקולד קלה ומגניבה, ולצפות בעשיה הזו זו אטרקציה בפני עצמה, אז תאספו את כולם סביבכם ותתחילו לחתום שוקולדים, ואל תשכחו לנצל את יום חתימת הדין ולהתפלל לכל הישועות ב "זאת חנוכה"

עוגיות חמאה, כ 50-70 עוגיות תלוי בגודל
1 חלמון
250גר'  ( 1.3/4 כוס) קמח
60 גר'  (1/2 כוס) קורנפלור
80 גר' (3/4 כוס)  אבקת סוכר
250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
3/4  כפית מלח
100 גר' שוקולד מריר
חותמת שעווה
 
אופן ההכנה:
לפני תחילת ההכנה מכניסים את החותמת למקפיא.
מחממים תנור ל160 מעלות.
מחממים במיקרוגל את החלמון כ-20 שניות עד שהוא מבושל כמעט לגמרי, מפוררים בעזרת מזלג, אם נשארים גושים מעבירים במסננת.
מערבבים במעבד מזון או וו גיטרה את כל החומרים היבשים ומסיפים את החמאה והחלמון המבושל, מערבלים עד לקבלת בצק אחיד בלבד, לא ממשיכים לערבל יותר מידי, מגבשים את הפירורים עם הבצק בידיים, מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

מוציאים מהמקרר, לשים טיפה את הבצק ומתחילים לרדד על נייר אפיה  לעובי של 1 ס"מ

קורצים עוגיות בעזרת קורצן עגול בקוטר של 4.5 ס"מ,

לכתחילה כדי לשמור על צורה יפה של העוגיה (רלוונטי בכל סוגי העוגיות) עדיף להימנע מלהעביר את העוגיות הקרוצות, אלה מורידים את עודפי הבצק סביב העוגיה ומשאירים את העוגיות במקומן,

העוגיות נוטות להתפשט טיפה באפיה, ולכן לקבלת עוגיה עם קצוות חלקים וישרים מומלץ לאפות את העוגיה בתוך הקורץ שלו, שימו לב, העוגיה מתפשטת לגובה בתוך הרינג ולכן היא תיהיה גבוה יותר אחרי האפיה,

חשוב להקפיד שהבצק יהיה קר לאורך כל השימוש בו, בצק חם הוא בצק שהחמאה כבר נמסה בו והעוגיות לא יחזיקו את עצמן בצורה היפה שלהם, אופים בתנור בחום של 160 מעלות 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות טיפה בצדדים,  מוציאים ומצננים ללא הרינג.

לחותמות השוקולד,
מכינים נייר אפיה גזור לריבועים קטנים, ממיסים שוקולד מריר.

בכל שיטה שהיא, אפשר בתוך שקית קשורה היטב בספל עם מים רותחים, אפשר במיקרוגל, או בבן מארי.

מניחים בעזרת כפית קטנה תלולית שוקולד קטנה במרכז הנייר.

מוציאים את החותמת מהמקפיא ומניחים באמצע התלולית שוקולד, החותמת מועכת ומרחיבה את השוקולד.

מחכים 15 שניות, תומכים בעזרת 2 אצבעות בנייר האפיה, ומרימים את החותמת בתנועה חדה,

וממשיכים ישר לתלולי הבאה, בה נשאיר את החותמת 20 שניות, בכל פעם אפשר לעשות רק 2 חותמות, לאחר מכן החותמת מתחממת, מכניסים חזרה למקפיא ל-3-5 דקות וממשיכים בפעולת החתימה.
מצננים את החותמות במקפיא, מורידים מהנייר ובעזרת מעט שוקולד שנמרח על העוגיה נדביק את החותמת לעוגיה.

העוגיות מצוינות בהקפאה, ומחזיקות מעמד בקופסה אטומה לפחות יומיים, יותר מזה אני לא יודעת, כי לא נשאר….

אז בקיצור, מה יש לנו כאן?
עוגיות חמאה
1 חלמון
250גר'  ( 1.3/4 כוס) קמח
60 גר'  (1/2 כוס) קורנפלור
80 גר' (3/4 כוס)  אבקת סוכר
250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
3/4  כפית מלח
לחותמות:
100 גר' שוקולד מריר
אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל160 מעלות
2. מחממים במיקרוגל את החלמון כ-20 שניות עד שהוא מבושל כמעט לגמרי, מפוררים בעזרת מזלג, אם נשארים גושים מעבירים במסננת,
3. מערבבים במעבד מזון או וו גיטרה את כל החומרים היבשים
4. מסיפים את החמאה והחלמון המבושל, מערבלים עד לקבלת בצק אחיד בלבד, מכסים בניילון נצמד ומקררים לכשעה,
5. מוציאים מהמקרר, לשים טיפה את הבצק ומתחילים לרדד על נייר אפיה  לעובי של כ1 ס"מ קורצים עוגיות בעזרת קורצן עגול בקוטר של כ4.5 ס"מ,
6. אופים בתנור בחום של כ160 מעלות כ8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות טיפה בצדדים,  מוציאים ומצננים ללא הרינג,

לחותמות השוקולד

1. ממיסים שוקולד מריר,
2. מניחים בעזרת כפית קטנה תלולית שוקולד קטנה במרכז הנייר,
3. מניחים את החותמת הקפואה באמצע התלולית שוקולד,
4. מחכים 15 שניות, ומרימים את החותמת בתנועה חדה, וממשיכים ישר לתלולי הבאה, בה נשאיר את החותמת 20 שניות, בכל פעם אפשר לעשות רק 2 חותמות, לאחר מכן החותמת מתחממת, מכניסים חזרה למקפיא ל3-5 דקות וממשיכים בפעולת החתימה.

אז רוצו לחתום שוקולדים וספרו לי איך יצא,

בברכת חתימה טובה ובתאבון
ברוכי
 
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס