מחית פרלינה ביתית
מחית פרלינה היא מונח מקצועי של מחית אגוזי לוז מסוכרים,
אגוזים שעברו תהליך של קליה וציפוי בקרמל,ואח"כ טחינה למחית חלקה.
זה המשהו האמיתי של אבקת נוגט, איכותי יותר, טוב יותר, אמיתי יותר,
משהו שמכינים ואפשר לאכול פשוט ככה עם כפית,כי הוא כל כך טעים!
הוא לא דורש הרבה עבודה, אם כי, זה לא משהו זול במיוחד, (אפשר להמיר בסוגי אגוזים זולים יותר שינפיקו מחית זולה יותר)
אין בו מידי הרבה חומרי גלם,
רק סוכר, מים, ואגוזים,
אבל אין לו תחליף בטעם
אני מוצאת את עצמי לא פעם שוברת את הדיאטה ואוכלת עוד כפית ועוד כפית
משלבים אותו בקינוחים ובקרמים בשוקולדים ובעוגות,
אגוזים וטו בשבט תמיד הלכו יחד, ואפשר לעשות את המחית הזו עם כל סוג אגוז אחר שתבחרו,
מכינים ושומרים במקרר לכל שימוש, עד שמתחסל,
אני לא יודעת מה איתכם, אבל אצלי יש משהו מהפנט במראה של אגוזי הלוז, יש לו מבנה אומנותי ויפיפה, שמזעיק אותי תמיד להציץ אליו לעומק.
אז לכו תכינו כזה , כי יש כבר מתכון לפאי ט"ו בשבטי מיוחד,
פרלינה לוזים בייתי | כ700 מ"ל
500 גרם אגוזי לוז קלויים
85 גרם מים
אופן ההכנה:
משפשפים בעזרת 2 הידיים בחוזקה את האגוזים, ומפרידים מהקליפה, שומרים את האגוזים בתנור בחום נמוך מאוד, ע"מ שהאגוזים יכנסו לקרמל ולא יקרר אותו,
מכינים קרמל
שיטת הקרמל עם המים היא בשיטה בטוחה יותר וקלה יותר להכנת קרמל, ולכן נשתמש בה, בסיר רחב שמים מים וסוכר ומביאים לרתיחה, מרתיחים עד שהתערובת משחימה לצבע ענברי, יש להיזהר לא לשרוף אותו,
מכניסים את האגוזים לקרמל ומערבבים היטב, עד שכל האגוזים מצופים,
מכבים מיד את האש ומשטחים על נייר אפיה,
שימו לב!
אתם לא רוצים לגמור את התהליך בכוויה רצינית, קרמל רותח הוא אחד הדברים המסוכנים,
תקשיבו לאחת שבד"כ הידיים שלה חסינות מחום, ולא מתרגשת מכוויות, אתם לא רוצים לראות מה קרה לאצבע שלי אחרי הכוויה של הקרמל, חבל!
שימו אפילו כפפות צמר, או הזהרו!
מצננים היטב,
שוברים לפיסות גדולות (לא! לגמור הכל עכשיו! לא ישאר לנו כלום! )
ומכניסים למעבד מזון על להב מתכת,
מפעילים את המעבד וטוחנים את הגושים לפירורים,
ממשיכים לטחון, אם יש צורך בהתערבות, תעזרו קצת, (אם שמתם לב שיש חתיכות גדולות תקועות, תזיזו, תדחפו, וכו')
לאט לאט, האגוזים יפרישו מעצמם שמן ותיהיה לנו מחית הומגנית ויפה, וטעימהההההה!
האם ניתן להשתמש באגוזי לוז טבעיים קלויים ולקלות מעט?(לחסכון הקילוף). תודה
כן
שלום, רוצה להכין את המחית הטעימה הזו לשבת. (יומולדת) ויש לי שאלה קטנה.
כתבת אגוזי לוז קלויים, אבל אני לא רואה הוראות איך לקלות, או שאת מתכוונת שקונים קלוי ולא טרי?
תודה
אני קונה כבר קלוי
וזה מלוח?
כן, וזה ממש טעים עם המלח
כמה זמן נשמר במקרר?
עדיף בהקפאה
שלום ברוכי!
רציתי לדעת איך ניתן להכין בבית ברס אגוזי לוז -גם מבחינת הטעם העלות הזולה יותר ומבחינת בריאותית.וגם איך להכין אבקת נוגט ביתית.
בתודה מראש ושבת שלום:לירז.
לא ניתן להכין ברס בבית, משום שהסיכור של האגוזים מיוצר במכונה מיוחדת שעוטפת את האגוזים בצורה שווה מה שאי אפשר לשעות בבית
תודה ברוכי על התשובה!
והאם ניתן להכין בבית אבקת נוגט?
אני לא יודעת לומר לך כי מעולם לא ניסיתי
ומדוע בעצם לא לקלות אגוזים בנפרד, ולהכין קרמל בנפרד – ולבסוף לטחון הכל ביחד ?
זה גם יותר בטיחותי, כמדומני – חוסך מידה של התעסקות בקרמל רותח…
בערבוב הקרמל עם האגוזים האגוזים ממשיכים להיקלות ומקבל ארומה מיוחדת
מזמינה אותך לנסות ולחזור לעדכן איך הטעם…. 😉
הכנתי מחית כזו בפסח והשתמשתי להמון דברים- עוגות, עוגיות, לחבר בין 2 חצאי עוגיות ל"עוגיות סנדביץ'", ולגלידה פסחית מ ד ה י מ ה! (עם רוטב נוגט מלמעלה ושברי אגוזי לוז מסוכרים)
תודה על השיתוף,
אני ממש שמחה לשמוע!
ניסיתי את זה, ויצא מרקם עבה יותר כמו ממרח, אבל טעיםםם
והיה סיוט לקלף, זו רק אני שהסתבכתי?
אם יצא לך מרקם עבה זה כי הוא לא נטחן מספיק, אם משאירים אותו עוד יותר זמן להיטחן, האגוזים מפרישין עוד שומן ויוצא ממרח נוזלי
לגבי הקילוף, נשמע שלא היתה קלייה מספקת, אחרי הקליה יורדות רוב הקליפות בקלות
שמחה שהיה לכם טעים!
יפה מאד, אבל בלבול במונחים.
מחית אגוזי לוז זה כמו חמאת לוז, חמאת בוטנים – כלומר אגוזים בלבד
פרלינה או נוגט זה אגוזים מקורמלים עם סוכר או רק טחונים עם סוכר (יש הרבה מתכונים)
את לגמרי צודקת,
ולכן בגוף הפוסט אכן כתבתי שהשם המקצועי הוא מחית פרלינה, שזה מחית אגוזי לוז מסוכרים,
אני לא אוהבת לכתוב פוסטים בשפה לא מובנת לקוראים,
חמאת לוזים היא אכן מחית מאגוזי לוז בלבד.
נשמע מדהים, ננסה 🙂
איזה שיק של בלוג ומתכון דלישס!
תודה