פסח מתוק ושמח

אז זהו, בסוף הוא הגיע, אחרי כל ההכנות, והניקיונות, הבישולים והתארגנויות.
הפסח.

 

כמובן שמבחינת קצב, מהר מאוד אני מגלה את עצמי מחפשת החלפות אצל אמא שלי, בסגנון של "בואו לנקות אצלי, אני יבשל לכם…" ברגע שאני רואה את השיש מכוסה בנייר כסף מבריק, אני מרגישה איך הכל מדגדג לי בידיים, הראש שלי  חושב שעות נוספות. ובלילות כשאני לא נרדמת, אני מדמיינת עוד מנות שאפשר להוציא מהמבחר המצומצם שיש בפסח.
ולא, זה לא מאכזב, זה רק יותר ויותר מאתגר, ומעניין.

אנחנו כמעט ולא אוכלים חומרי גלם מעובדים, למעט קקאו, קפה, קמח תפו"א, שמן, וסוכר. הכל טרי ישר מהטבע, ועם המבחר הדל הזה אני מוצאת את עצמי מנסה ועובדת, מפשלת, ומצליחה. אז זה הכיף שלי בפסח, תנו לי מטבח ואני שם כל השבוע.
אני תמיד אומרת, "שונאת את ערב פסח, תנו לי לישון, תעירו אותי מיד אחרי שריפת חמץ….".

הפעם החלטתי להביא מתכון בסיסי של קינוח.
סורבה, עשוי מפרי טבעי ואפשר מכל פרי, ובסיס של פבלובה.
אפשר להגיש כל אחד בנפרד, או את שניהם ביחד, אפשר גם לשדך לכל אחת בנפרד פירות חתוכים יפים.
כדי להגיע למרקם רך ואחיד של סורבה יש להשתמש במעבד מזון עם מנוע חזק, או בלנדר סטיק, ולעבוד איתו בעדינות, קצת ועוד קצת, אם אין לכם, או שאתם חוששים, אפשר להגיש את זה כגרניטה, בערך כל שעה מוציאים מהמקפיא ומגררים אותו עם מזלג, ליצירת שבבי קרח, מתקבל משהו כמו ברד.

סורבה לימון/תות | כ 6-8 מנות
1.75 כוסות (350 גר') סוכר
2.25 כוסות (500 מ"ל) מים
קליפה מלימון
1.25 כוס (250 מ"ל) מיץ לימון טרי/ מחית תותים
1 חלבון, אופציונלי
1/2 כוס מים
שמים בסיר את המים (500 מ"ל) והסוכר ומביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל עוד כ5 דקות ומכבים את האש עד שהופך לסירופ מסמיך, מוסיפים לתערובת את המיץ לימון/תותים טחונים והמים (1/2 כוס) ומערבבים.
מעבירים לכלי שטוח ככל האפשר ושומרים במקפיא.
לאחר הקפאה מוחלטת הסורבה יהפך לצבע אטום, מוציאים מהמקפיא, הופכים את הכלי על קרש חיתוך ומשחררים את הסורבה, בעזרת סכין טובה חותכים לקוביות גדולות ומעבירים למעבד מזון או לכלי לצורך טחינה.
טוחנים במעבד מזון עד למרקם חלק ואחיד, בשלב זה אם רוצים ניתן לקפל לתערובת את החלבון המוקצף, ומעבירים חזרה לכלי ושמים במקפיא, אם רוצים ניתן לחזור על הפעולה הנ"ל (הקפאה, חיתוך וטחינה) עוד פעמיים, לקבלת סורבה יותר רך ואורירי, אבל מנסיון שלנו, לא מספיקים להגיע לפעמים הנוספות, זה מתחסל עוד הרבה לפני.

פבלובה | 9 מנות

2 חלבונים מביצים בגודל L  בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (10 גרם) קמח תפו"א

1/2 כפית חומץ/מיץ לימון

כמה טיפות של מיץ סלק (אופציונלי) לפי הצבע הרצוי

מחממים תנור ל150 מעלות

בקערה נקיה מקציפים את החלבונים, מוסיפים בזרם דק את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבל קצת נוקשה וחזק, מוסיפים את הקמח תפו"א, החומץ, ותמצית הסלק, ומקציפים עד שמתערבב.

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומסמנים עליו עיגולים בגודל של הקינוח במרווחים שווים.

כדי לקבל צורה עגולה ומדויקת ממלאים את הקצף בשק זילוף ומזלפים שבלול מהחוץ כלפי פנים לפי גודל העיגול שסומן, יוצרים מסגרת על העיגול החיצוני בכמה סיבובים עד לגובה הרצוי (כ3-4).

לקבל צורת טבעית ומבולגנת (אישית אני יותר אוהבת אותה) שמים בעזרת כפית כמות/מסה/גוש מהמרנג ומבפנים כלפי חוץ משטחים אותו, כך שנקבל צורה של קערית עם שוליים לא אחידות.

מורידים את חום התנור ל120 מעלות ומכניסים את התבנית, אופים כ40-50 דקות, המרנג צריך להיות אפוי מבחוץ ורטוב מבפנים, מכבים את התנוןר ושומרים בתנור המכובה עד שיצטנן.
להגשה:
עורמים על קרעית המרנג מהסורבה, ומקשטים בפרי טחון, אגוזים מסוכרים, עלי נענע, או פרחים אכילים.

מה אתם אוהבים לאכול בפסח?
ספרו לי כאן, או סתם שלחו לי איחולי "פסח כשר ושמח"
את הצילומים היפיפיים האלה כולל הסטיילינג החלומי צילמה כמובן שושי סירקיס האלופה!