דעלקעלעך – גביניות
אני כבר שנים תרה ומחפשת אחר מתכון לגביניות שישביע את רצוני,
ניסיתי המון בצקים, מהמון מתכונים,
עד שהגעתי למסקנה שבצק שמרים לא עונה לדרישותי בקטע הזה,
והחלטתי לנסות מתכון מסורתי שעובר מדור לדור אצל הסבתות ההונגריות שלנו,
מצאתי אותו שם,
בספר מתכונים משפחתי, שנכתב פעם פעם, בלי כמויות והסברים מידי טובים,
אבל בצק עם פריכות נהדרת שעוטפת ברכות את מלית הגבינה העסיסית.
כן, גם עם המלית התעסקתי עד שהצלחתי להרכיב את המתכון המדויק שערב לחיכי,
הבצק והמלית מלאים כל טוב, ושומנים טובים כמובן.
ולכן החלטתי לעשות את הדעלקעלך במיני, ממש, קטנטנים של 2 ביסים, מה ששומר על מצפון נקי גם בשבועות.
הגביניות מאבדות קצת מהפריכות שלהם לאחר ההקפאה, ולכן ממולץ לחמם אותם טיפה בתנור לזמן קצר על חום גבוה ע"מ להחזיר לו את הפריכות הרצויה,
הגביניות נשמרות מעולה במקרר בקופא אטומה.
דעלקעלעך של דודה חייצ'ו | 72 יחידות מיני
מרכיבים:
לבצק
350 גר' קמח תופח
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף סוכר
1 חלמון
למלית:
500 גר' גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
100 גר' חמאה רכה
2 ביצים M
1 כוס סוכר
4 סוכר וניל
1/2 כוס קמח
תבנית שקעים קטנים
אופן ההכנה:
מעבדים בידיים או במעבד מזון את כל חומרי הבצק לבצק אחיד, ומקררים לפחות 3 שעות.
מכינים בינתיים את המלית.
מערבבים היטב את כל חומרי המלית ושומרים במקרר
מכינים את הגביניות
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, בעובי 2 מ"מ.
חותכים לריבועים בעזרת קורצן או סכין, קוביות בגודל 7*7 ס"מ.
בעזרת שק זילוף או כפית מניחים במרכז הריבוע תלולית מכובדת של הגבינה.
סוגרים את הגביניות:
מרימים את 2 הקצוות המנוגדים ומצמידים אותם
מדביקים שוב את הקצוות השניים ומדביקים למרכז,
מניחים בתבנית שקעים, לא דוחפים את העוגיה לתוכה,
שמים במרכז ולאט לאט במשך האפיה העוגיה תחליק פנימה,
אופים בתנור על חום של 180 מעלות כ15-20 דקות עד שהגבינה מבעבעת טיפה, או שהקצוות מזהיבות מעט,
מוציאים מהתנור ומצננים,
מקררים היטב מניחים בכלי הגשה,
בוזקים אבקת סוכר בשפע, ומגישים.
הערות:
*ניתן להכין את הבצק והמלית כמה ימים לפני ולשמור במקרר.
מחפשים מה עוד להכין לשבועות?
טראפלס שוקולד דולסי
טראפלס שוקולד – פינוק גדול במאמץ קצר
עוגת שמרים גבינה מפנקת ועשירה
פריז זה כאן – פחזניות אליפות
סלט חלבי ומפנק…
עוגת קונקורד חגיגית
עוגת מוס קפואה
הכנתם משהו?
שלחו לי תמונה למייל או כתבו לי בתגובות!
אני יותר מאשמח לשמוע מכם.
תמשיכו לבקר, כי אני ממשיכה להפתיע כאן לפני החג…
ברכי שלום, הולכת לנסות פעם ראשונה את המתכון
האם אי אפשר להשתמש בגבינה רגילה מסוננת בשום אופן?
אפשר, אבל המרקם והטעם ישתנה
ברוכי!!
הכנתי פעמיים וכווווולם נהנו!!!!!!!
תודה ענקית!!!!!!!!
נשאר לי מהמלית, אז מילאתי ב"בצק שמרים עלים"
ככה שהרווחתי פעמיים:)
כמה גביניות יוצאות מכמות אחת?
ויש לי תבנית שקעים רק של 6. זה גדול מדי?
תודה על המתכון!! נראה מדהים!
תבנית שקעים של 6 זה בסדר, אבל יצאו לך יותר גדולים
האם אפשר להכין את הגבינות מקמח כוסמין לבן עם אבקת אפיה ואם כן מהי הכמות?
של הקמח כמובן
קמח כוסמין לבן מתנהג כמו קמח רגיל
זה ילך להכין את הגביניות האלו בצורה של אוזני המן?
אם כן – יש משהו שצריך לשים לב אליו?
פחות מומלץ, כי זה יכול ליפול וליזול, זה לא בצק ממש יציב
את לא מבינה איך התלהבו פה על הגביניות האלה!!!
ניסיתי כבר המון מתכונים וזה הראשון שאהבתי לחלוטין…
אבל גם אחרי שלושה ימים במקרר המלית היתה נוזלית נורא ואיום (השתמשתי בגבינת שמנת של הכפריה).
וגם הבצק דביק ומעצבן, למרות שלשתי איזה שתי שניות.
נגמר הבצק ונשאר יותר מחצי מלית…
אז הכנתי שוב בצק ואני נאבקת בו עכשיו…
אבל אין מה לומר, זה טעים ממש!
תודה!
שמחה לשמוע שאהבתם, העבודה עם המלית והבצק לא אמורה להיות כל כך קשה
אולי כדאי לסנן גם את הגבינת שמנת, כי בקהויה יש גם מעט נוזלים
ולמה הבצק דביק?
מומלץ לקרר את הבצק לפני השימוש
הסבתא ההונגריה שלי השתמשה בגבינת 'טוב טעם', יוצא מצויין ולא 'נשפך'
אני חייבת לנסות את זה!
נראה ממהמם!
אני צריכה שיתאים לכאלו שלא אוכלים קמח לבן וסוכר לבן.
יש אפשרות להמיר את הסוכר?
אפשר להחליף לתחליף סוכר
יצא לי תערובת מאוד מאוד דלילה, השתמשתי עם גבינת שמנת שלא היה מאיפה להוציא לו נוזלים, האם יש מה לעשות שזה יתקשה?
קודם אחרי שתקררי את התערובת החמאה אמורה להתקשות
ואם זה לא יקרה תקפיאי את התערובת בתבנית סיליקון שם שקעים קטנים לא משנה איזה צורה ואז תכניסי ישר לאפיה
אני אשמח לדעת כמה גביניות יוצא מהכמות הזאת וגם בשביל לעשות גבינת שמנת לבד כמה שמנת חמוצה צריך?
אין חמאה בחנויות… יש במה להחליף את החמאה?
תודה. נראה משגע, כמו של אמא שלי 🙂
אתמול בדיוק מצאתי במכולת השכונתית חמאה, קניתי 6 חבילות כמובן…..
את יכולה להכין לבד חמאה,
מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא נשברת, מפרידים את השומן המוצק מהנוזלים ויש לך חמאה
בהצלחה
ברוכי תודה!!! הכנתי אתמול את הבצק הזה (למילוי השתמשתי במתכון מסורתי שלנו…) ויצא פשוט אלוף, קל לעבודה ומשתלב נהדר עם המילוי.
מקווה שיישאר משהו לשבועות 🙂
איזה כיף!
אני ממש שמחה לשמוע!
נראה מדהים
אני הולכת לנסות.
מכינה כל שנה גביניות מקסימות.
אבל השנה אנסה את אלו.
כמובן אחזור לכאן לשתף בתוצאות.
תודה
איזה יופי!
מחכה לשמוע!
טוב,
הכנתי.
החבאתי מהר במקפיא כי הילדים "גנבו" יותר מדי.
אישית לא טעמתי מטעמי קלוריות אבל מי שטעם הגיב "טעים יותר משל מאפיית נוימן…" וזו מחמאה ענקית!
אז תודה.
איזה כיף לי לשמוע!
ברוכי,
הכנתי שנה שעברה חוזרת שוב!!
נראה לך יצא טוב אם אכין היום ואקפיא בתבנית שקעים בלי לאפות בכלל
ובשישי אפשיר ואופה?
אם כן, איך הכי טוב להפשיר?
והכדורי גבינה ליגה, ממליצה לכל מי שרק אפשר שיכין…
חיכיתי כבר לשבועות שיהיה תרוץ להכין אותם!
תודה!
הי
איזה כיף לי לשמוע, אני ממש ממש שמחה!
לגבי המלית , אני קצת חוששת להקפיא , כי תערובת הגבינה יכולה להפריש נוזלים,
במידה והתערובת ממש יבשה אולי שווה לנסות,
אפשר להקפיא אחרי האפיה ולחמן טיפה בתנור אחרי ההפשרה
בהצלחה!!!!
הי
הכנתי לשבת ויצא מיוחד מאד
לשבועות אני יכין כפול…:)
הגבינה יצאה הרבה יותר נוזלית משלך לא יודעת למה
הי, אני ממש שמחה לשמוע שהיה טעם!
לגבי מרקם הגבינה, השתמשת בגבינת שמנת קנויה, או שהכנת לבד?
סיננת את הגבינה מספיק שלא יהיו נוזלים?
סיננתי אבל כנראה לא מספיק,
הגבינה היתה נפוליון 16% שומן אולי לכן?
חוץ מזה בבצק לא כתבת כמה גרם השמנת חמוצה אז שמתי חצי גביע גדול
ויצא בצק מהמם וממש קל לעבוד איתו
המתכונים שלך ממש נראים טוב אני כבר הולכת לנסות עוד דברים….
אני לא חושבת שבגלל אחוזי השומן,
סביר להניח שכנראה בגלל הסינון, אני ממש מוציאה להם את הנשמה בסינון… 😉
לגבי הבצק, מדובר בגביע של 200 מ"ל
בכל אופן, ממש שמחה שיצא טוב ואהבת,
מוזמנת תמיד לבוא לבקר כאן…
שלום, ברוכי!
הכנתי את הבצק והמלית, לאחר שלוש שעות במקרר הבצק רך מאד ואי אפשר לעבוד איתו. אני מאשימה את החום של הקיץ… בינתיים שמתי במקפיא. יש לך הצעה אחרת?
עוד משהו… המלית שלך נראית יציבה מאד, ושלי נוזלית לגמרי. מה אפשר לעשות? האם כדאי להוסיף איזשהו מייצב? או שפשוט צריך לקרר אותה היטב כך שהחמאה תגבש אותה?
תודה רבה! מחכה בינתיים עם המשך החומרים, ויש כבר כמה גביניות בתנור!
הי אביטל
הסיבה לבצק רך יכולה להיות מ2 דברים: 1. חום לא נורמלי ששורר עכשיו, 2. עיבוד יתר של הבצק
ממליצה באמת לשמור בינתיים במקפיא
לגבי המלית, אם השתמשת בגבינות שמנת או סיננת את כל הנוזלים לכאורה הבעיה היא שהחמאה צריכה לגבש אותו
המון הצלחה!
היי ברוכי,
תודה על כל המתכונים המאלפים!!!
רציתי לדעת אם אפשר קמח רגיל ואם כן כמה?
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח לבן + 1 כפית אבקת אפייה
היי ברוכי,
תודה על המתכונים הנהדרים והמגרים!!!!!!
שאלה לי כמה זה 350 גר' קמח תופח
והאם אפשר קמח רגיל+א"א ואם כן אז כמה??
תודה וחג שמח
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח לבן + 1 כפית אבקת אפייה
כוס קמח = 140 גר'
350 גר' = 2.5 כוסות (מדובר בכוסות מידה כמובן)
תוכלי תמיד להיעזר בלוח כאן:
https://bloggourmetathome.wordpress.com/%D7%94%D7%9E%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%A9%D7%A7%D7%9C%D7%99%D7%9D/
היי ברוכי, ניסיתי את המתכון המדהים הזה ויצא טעים במיוחד!
הגביניות נטרפו להן אחת אחת!
תודה רבה על המתכון הזה ועל שאר המתכונים שלך, תמשיכי תמיד לשתף מניסיונך.
תודה רבה לך!
הי ברוכי, זה נראה מעולה!
המילוי הגבינתי הזה מתאים גם למילוי של בצק שמרים?
יש לי בצק מוכן, שאת חלקו אמלא במילוי הקקאו הרגיל שלי, ומחפשת לעשות כמה צמות שמרים עם מילוי חלבי. זה מתאים?
יכול בהחלט להתאים,
כי הוא לא מילוי נוזלי מידי,
את יכולה לנסות גם את המילוי הזה:
כאן
נראה מעולה!
טוב בהקפאה?
מעולה בהקפאה, רק שימי לב להערה שלי מתחילת המתכון לגבי ההפשרה שלו
ברוכי מקסים!
איזה תמונות יפות! ואיך את מכינה את הסרטונים החמודים הללו בלי שרואים את הידיים שלך ??
ולגבי המתכון האם אפשר להמיר לשמן כי לא אוהבים אצלינו חמאה ומרגרינה לא מכניסה
תודה
תמשיכי ללעשות חיל
הי רותי, כיף לראות אותך,
לגבי המרת החמאה בשמן, מאמינה שאפשרי אבל זה בטוח יפגום בפריכות של הבצק,
אולי תנסי שמן קוקוס?
לגבי הסרטונים זה קובץ הרצה של תמונות ולא סרטון ולכן לא רואים את הידיים
ברוכי
מהמם המתכון
רק רציתי לשאול אם אין לי תבנית שקעים
אפשר לאפות ישר על נייר אפיה ?
או שזה יפתח
השמח לתשובה
ותודה על כל המתכונים.
ברוכי,
נראה מתכון משגע.
למי שאין תבנית שקעים יכול לאפות בתבנית רגילה??כןגי
ראי תגובתי לשולה
בהצלחה
הי שולה, תודה
אם את בוחרת לאפות ללא תבנית שקעים (יש להשיג בחנויות חד פעמי כזה) מומלץ לסגור את הפינות בקיסם
וגם לשים בתוך מנג'טים מנייר
הצלחה
נראה פשוט מעולה מעולה!!!!!!!!!!!!
יש לך מתכונים פצצה אחד אחד
לגבי הגבינת שמנת יש גבינה של מחלבת כפר תבור שזה הבדץ, אני קונה אותה ביש
היי ברוכי זה נראה ממש מעדן….
שיהיה לך בהצלחה ותמשיכי לשלוח לנו דברים טעימים……
נראה מעולה!
איך מכינים גבינת שמנת לבד או לחילופין איפה ניתן למצוא גבינת שמנת בכשרות בד"ץ העדה החרדית?
תודה לך,
ותודה על המידע של הגבינה, באמת טוב לדעת!
תודה חני, גבינת שמנת בייתי מכינים משמנת חמוצה, שמים בחיתול בד ובמסננת למשך 24 שעות מחוץ למקרר
הכמות נהיית חצי מהכמות במקור, אבל זה עדיין יותר זול מגבינה קנויה
היי, המתכון נראה מעולה ומרוצה לנסות ולהכין….לגבי הכנת הגבינה האם את משתמשת בשמנת חמוצה של פעם 27% או רגילה 15%?
תודה מראש.
אני השתמשתי בשמנת 27%