שנה דבש – הפקה חגיגית לראש השנה

עוגת דבש חגיגית בסגנון free style שתפאר לכם את שולחן החג

השתמשו בכישרון היצירה שלכם ותקשטו ביד חופשית, המוטיב המרכזי של העוגה היא השוקולד בצורת חלת דבש,שנותנת את המשמעות העיקרית לחג.

החומרים:

• 6 ביצים
• 150 גר' דבש
• 1 1/3 כוס קמח
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כפית ציפורן טחון
• 1 כפית אבקת סודה לשתיה
• 3 תבניות עגולות בקוטר 15 ס"מ

שלבי ההכנה:

• מערבבים את החלמונים עם הדבש.
• מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
• מקפלים את החלמונים לתוך הקץ
• מוסיפים קמח, ציפורן טחון, וסודה לשתיה.
• מאחדים את התערובת.
• מחלקים את התערובת ל-3 תבניות
• אופים בחום של 190 מעלות, למשך 25 דקות או עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים או יבש.
• מוציאים ומצננים.

מקשטים את העוגה:

קצפת:

• 250 מ"ל קצפת צימחית / שמנת מתוקה
• 1/2 חב' אינסטנט פודינג
• מקציפים לקצף יציב ושומרים במקרר

חלת דבש משוקולד:

• שוקולד לבן
• ניילון פצפץ
• ממסים שוקולד לבן ושופכים על הניילון, משטחים בעזרת מרית או פלטה שכבה עבה.
• מצננים במקרר, ומקלפים בעדינות את הניילון מהשוקולד, שוברים לחתיכה לא סימטרית וארוכה.

מרכיבים את העוגה:

• שמים על מגש יפה את העוגה הראשונה,
• עורמים עליה כשליש מכמות הקצפת
• שמים את העוגה השניה ושוב מורחים קצפת וכך גם את העוגה השלישית,
• בעזרת סכין חותכים חתך באמצע העוגה ותוקעים את השוקולד,
• מקשטים ליד בפרחים, נשיקות, מקרונים וכל דבר שעולה לכם בדמיון.

♥ ♥ ♥

קינוח חגיגי עם תפוחים מקורמלים- חלבי

קינוח שמבוסס על עוגת דבש כמו במתכון הקודם, מעליו שמים שכבה של תפוחים מוקפצים בקרמל ומעל עיגולי מוס (למי שאין תבנית סיליקון כדור/חצי כדור, יכולה לזלף את המוס בצנתר כוכב באותה צורה)

מדובר בקינוח למיטיבי לכת, אם אתם אוהבים קינוחים רבי שלבים ומרקמים, ויש בידכם תבניות מעניינות,
המתכון הזה בשבילכם! נסו ותהנו !

עוגת דבש: ( לפי המתכון למעלה)

• משטחים בתבנית תנור ואופים 15 דקות
• מקררים וקורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ

תפוחים מוקפצים בקרמל:

• 6 תפוחים גרני סמית (ירוקים)
• 1 כוס סוכר

שלבי ההכנה:

• קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות גדולות או פרוסות לבחירתכם.
• מפזרים את הסוכר במחבת רחבה ושמים על האש,
• מחכים עד שהסוכר מתחיל להינמס, לא מערבבים בכפית ולא מזיזים את המחבת.
• כש1/2 מכמות הסוכר נמסה כבר, מטלטלים את המחבת בידית מצד לצד שהסוכר יתפזר שוב בצורה שווה, מהר מאוד כל הסוכר יהפוך לקרמל, כשצבע הסוכר הופך לקרמל (לא לחכות לצבע כהה מידי, שלא ישרף, שימו לב לצבע שבתמונה). מכניסים את התפוחים לתוך המחברת עם הקרמל. בגלל הבדלי הטמפרטורה של התפוחים הקרירים לעומת הקרמל הרותח, הקרמל יתקשה, אבל זה בסדר. מתחילים מיד לטלטל את המחבת עם התפוחים עד שהתפוחים מצופים בקרמל.
• מערבבים עם הכפית את הגושים של הקרמל על תחתית המחבת שימסו, ותוך כדי מערבבים גם את התפוחים.
• אחרי כ-10 דקות ניתן כבר להסיר את התפוחים מהמחבת, אם אתם אוהבים תפוחים ממש רכים ומבושלים תמשיכו להקפיץ כמעט עד הסוף, כי החימום ברוטב עד להגשה מרכך אותם עוד קצת.
• מעבירים לכלי את התפוחים יחד עם הרוטב שנוצר במחבת, אם נשארו עדיין גושי קרמל, תשאיר במחבת, יש לנו כבר מספיק רוטב, ואין בהם כבר צורך,
• שומרים את התפוחים בכלי אטום במקרר.

מוס שוקולד וניל- מוס שמבוסס על אנגלז

אנגלז:

• 250 מ"ל חלב
• 250 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צימחית
• 100 גר' חלמונים
• 100 גר סוכר
• 100 גר' שוקולד
• 1 כף תמצית וניל

שלבי ההכנה:

• מביאים את החלב , סוכר, ושמנת לרתיחה (בבישול קצפת צימחית מחממים ולא מרתיחים)
• משווים טמפרטורות עם החלמונים (הוראות מלאות כאן)
• מחזירים לאש להסמכה קלילה כ 2 דקות.
• מחלקים ל-2 כלים, שוברים לתוך כלי אחד שוקולד ולשני מוסיפים תמצית וניל.
• משהים כמה דקות ומערבבים היטב.
• מקררים את האנגלז.

למוס:

• 500 מ"ל שמנת מתוקה / קצפת צימחית
• 6 גר' ג'לטין
• 30 גר' מים

שלבי ההכנה:

• מכינים את המים בקערה חסינת חום ומפזרים מעל את הג'לטין.
• שומרים במקרר כ- 10 דקות.
• מקציפים שמנת לקצף במרקם רך (כמו יוגורט)
• מחלקים ל-2 קערות ומקפלים לתוכם את האנגלז שהכנו.
• מחממים את הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 20 שניות עד שהג'לטין הופך לנוזל שקוף וחלק.
• משווים טמפרטורות עם המוס בעזרת העברת כמה כפות של מוס לתוך הג'לטין.
• מעבירים הכל לקערת המוס ומערבבים
• ממלאים תבניות סיליקון של כדורים / חצי  כדורים ומקפיאים.
• מחלצים את הכדורים מהתבנית.
• ניתן לצפות בשוקולד לבן.

מרכיבים את הקינוח:

• שמים את בסיס העוגה על צלחת
• מסדרים מעל תפוחים מקורמלים (ניתן להיעזר ברינג בגודל המתאים)
• מסדרים מעל את כדורי המוס בדילוגים, כדור אחד חום והשני לבן.
• שומרים בקירור.