ט"ו בשבט | פאי פירות פתוח
ט"ו בשבט כבר ממש כאן
וזו הזדמנות מצוינת להשתמש בחומרים הכי טובים וגולמיים שלו.
פירות!
כבר ציינתי בעבר שאני לא ממש מתחברת להרהרים הצבעוניים שמככבים בחנויות הפיצוחים
הפירות מ'פלסטיק' האלה, לא ממש מדברים אלי.
לעומת זאת, שילוב נכון של פירות טריים,
עושים עבודה מצוינת בהרבה.
לכן החלטתי להביא הפעם מתכון לפאי פירות פתוח.
הטרנד החדש הזה צועק מכל פינה.
הוא כל כך נכנס שהוא כבר לעוס.
ומבוצע בכל הצורות.
עוגת פאי פירות פתוחה.
עוגה פשוטה להכנה עם מראה מרשים מאוד!
עושים אותה עם שפע של פירות או שוקולדים מלמעלה.
החלטתי הפעם לקחת את זה לכיוון האישי.
זו היתה הזדמנות מצוינת עבורי להוסיף עוד מתכון לקינוח אישי פירותי
בדיוק כמו שבעלי אוהב.
אני אוהבת לשחק עם הצורה החיצונית שלו וצורת ההגשה
מתקבל בכל פעם משהו אחר ומעניין על הצלחת.
הרעיון הוא פשוט
עוגיה מועשרת בקמח שקדים שקורצים בצורה הרצויה
מזלפים עליה קרם כלשהו.
מכסים בשכבה נוספת של עוגיה.
חוזרים על שלב הזילוף פעם נוספת.
ומפזרים בעדינות שפע של פירות.
ניתן להוסיף מלמעלה רטבים של פירות שמעשירים את המנה כמו כאן
שברי נשיקות או כל דבר שאתם אוהבים.
פאי פירות פתוח אישי | 20 יחידות
בצק שקדים:
- 150 גר' שקדים טחונים
- 150 גר' קמח
- 200 גר חמאה/ מחמאה
- 100 גר' אבקת סוכר
- 1 ביצה
אופן ההכנה:
- מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה במעבד מזון או וו לישה עד לקבלת פירורים.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת גושי בצק.
- מגבשים את הבצק ביד.
- עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
- מרדדים כל משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ.
- קורצים עיגול גדול ובתוכו עיגול נוסף קטן יותר.
- הבחירה כאן לרשותכם, תוכלו לבחור בכל צורה שתרצו, אות, צורה אקראית, מרובע,.
- מעתיקים את הצורה לנייר, גוזרים מסביב ושמים מעל הבצק המרודד, בעזרת סכין חותכים את הבצק מסביב לנייר. מכל דגם 2 עותקים, ע"מ שיהיו לנו 2 שכבות לכל קינוח.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
- אופים על חום של 160 מעלות כ15 דקות עד להתייצבות.
- מוצאים מהתנור ומצננים.
לקרם גבינה:
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפות פודינג
- 1 גביע גבינת שמנת
אופן ההכנה:
- מקציפים את הקצפת עס סוכר ופודינג רק עד ליצוב חלקי,
- מוסיפים את הגבינה ומקפלים עד לקבל תערובת הומוגנית.
ניתן לחילופין להשתמש רק בשמנת מתוקה/קצפת צימחית עם מעט סוכר או קרם דיפלומט
קרם דיפלומט הוא שילוב של קרם פטיסייר עם קצפת ומתקבל קרם עשיר ואוורירי:
קרם דיפלומט
הוראות הכנה לקרם פטיסייר תוכלו למצוא כאן
- 1 כמות קרם פטיסייר
- 250 מ"ל קצפת
- פותחים (מערבבים היטב- הכוונה לשבור את המרקם הצמיגי שלו למרקם של קרם) את הקרם המקורר בעזרת מטרפה ידנית או במיקסר.
- מקציפים את הקצפת עד להתיצבות.
- מקפלים את הקרם פטיסייר לתוך הקצפת.
פירות העונה חותכים לקוביות או פרוסות, מומלץ לשחק בשילובי צבעים.
- מנגו
- תותים
- פירות יער
- רימונים
- שזיפים
- קיווי
- ענבים
- פסיפלורה
- וכו'
להרכבת הקינוח:
- שמים את הקרם בשק זילוף עם צנתר חלק או משונן כרצונכם.
- מזלפים תלוליות קטנות וצפופות,
- מניחים בזהירות את השכבה השניה מעל העוגיה עם הקרם,
- מזלפים שוב תלויות צפופות.
- מפזרים מעל את הפירות בנדיבות.
- ניתן להבריש מעל הפירות מעט נפא'ג (להשיג בחנויות המתחמחות) או ריבה מחוממת כדי לשמור על המראה הרענן.
בהצלחה!!!
אני ממש מסוקרנת לראות את היצירות שלכם
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס
מה עוד תוכלו להכין לט"ו בשבט? טארט רוזמרי ופצוחים עשיר במיוחד
לוריציה פרווה במה אני מחליפה את הגביע גבינת שמנת??
אין כל כך תחליף לגבינת שמנת בפרווה,
תוכלי לעשות קרם דיפלומט, או קצפת עם מחית פרי
יש לינק בפוסט למתכונים
שלום ברוכי,
המתכון באמת היה נראה מדהים.
בצעתי בדקיינות אחר ההוראות, אך בפועל הבצק יצא דביק ולא ניתן לעיבוד
נאלצתי להוסיף כמות נכבדת של קמח, לפחות פי 3 ממה שרשמת
לבסוף, לאחר האפיה כאשר באתי לעבוד עם הצורה היא נשברה לגמרי
אני אשמח שתאמרי לי מה נדרש בשביל שהצורה תשאר שלמה ולא תיסדק?
הי אסתר, אני ממש מצטערת לשמוע ומאוכזבת בשבילך
בבצק פריך, הכלל החשוב ביותר הוא עיבוד מינימלי של הבצק, מעבדים את הבצק רק עד שהוא נהפך לחלקי בצק גדולים, ולא מעבדים יותר, אלא אוספים ביד
הכלל השני והחשוב הוא לקרר את הבצק, הקירוו מקשה את הבצק ואז הרבה יותר קל לעבוד איתו
לגבי השברים בבצק, אכן צריך לשמור עליהם בצורה מאוד עדינה וכנראה שהוא היה מרודד מאוד דק
מקווה שתצליחי להגיע לחוויה מתקנת ושזרתי קצת
בהצלחה
הו!! תודה.
הי נראה מגניב וקל להכנה
זכור לי שאח"כ פרסמת איפשהוא תמונה של צורה נוספת שהכנת – כמן מ' סופית גדולה. מחפשת את התמונה של זה ולא מוצאת.
אכן, יש המון דוגמאות נוספות לזה
תוכלי לראות כאן, בעמוד הזה:
https://bloggourmetathome.wordpress.com/%D7%98%D7%A2%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%94%D7%A2%D7%91%D7%95%D7%93%D7%94-%D7%A9%D7%9C%D7%99/
שלום ברכי.
הפאי נראה מהמם ומאוד רוצה לנסות להכין לשבת.
כמה מראש אפשר להכין כדי שיהיה מנה אחרונה לליל שבת?
שלום פייגי
תודה 🙂
את יכוהל להכין את הפאי לפני שבת, אבל צריך לקחת בחשבון שהעוגיה מתרככת טיפה, יש כאלה שאוהבים אותה דווקא כך כי זה מתמזג יחד טוב
אם את רוצה לשמור על פריכות קסימלית יש 2 אופציות:
1. להכין כל דבר בנפרד לפני שב ולהרכיב סמוך להגשה
2. לצפות את הבסיס מ2 הצדדים בחמאת קקאו מומסת או שוקולד לבן, שכבה דקה, זה אמור לבודד את הבצק מהנוזלים
בהצלחה
תודה. אני מקווה שאני לא יתחרט על זה. אני לא יכולה להרכיב ממש סמוך להגשה כי אני לוקחת את זה איתנו לשבת ואני מעדיפה לקחת מורכב כבר.
אני חושבת שאצפה בחמאת קקאו. איך? פשוט להמיס ולמרוח?
אני אכין את הבסיסים מחר, את הקרמים אזלף ממש סמוך לנסיעה ובשבת אפזר את הפירות.
נשמע נורא?
נשמע מעולה!
מקווה שתהנו
תחזרי לעדכן
מתכון מהמם!
לא מסובך להכנה ויוצא מושלם!
תודה.
ואו נראה מעלף! בא לי להזמין אורחים רק כדי שיהיה לי תירוץ להכין
זה נראה מעולה!! לצערי קינוחים זה פחו תהצד החזק שלי אבל התמונות לגמרי עושות לי חשק להכין 🙂
הי מאיה, ברור שתכיני!
מה זה?
עוגיה וקצפת?
כלום עבודה! 😉
המון הצלחה
הולכת לנסות…
כמה זה (בכוסות) 150 גר' שקדים טחונים?
לא יודעת לומר לך עכשיו,
אבל אם חבילה אחת זה 100 גר'
אז תשתמשי בחבילה וחצי
וואו!! הרגת אותי 🤤😍
אני מתה על פאי פירות! יצא לך כל כל יפה ואסתטי והתמונות מצוינות ממש
טוב זה מושלם! לגמרי נכנס לרשימת המתכונים שאני צריכה לנסות!
כמה נחמד שפוגשים אנשים במתכון פאי פרות… 🙂
ועכשיו ברצינות- לא את כל המתכונים אני שומרת. את זה כן.
ואני רוצה להכין אותו אי״ה לשבת הבאה—
תודה לך, ברוכי!
תודה!
אני ממש שמחה לשמוע
הי ברכי, נראה מצוין כמו תמיד…
יש לך מתכונים ללא מרגרינה? אני לא מכניסה אותה לבית 🙂
הי רבקי
תוכלי להמיר את המרגרינה בשמן קוקוס
אוי זה ממש מגרה…
יאמייי
תודה יקירה!
מה שלומך?
תודה על הדברים היפים שאת שולחת….
עכשיו אני תופסת שבטח היית אתמול בחתונה של דודי- חבל שלא ראיתי אותך…לא מכירה אותך…
הי לאהלה!
נכון, את צודקת, הייתי אתמול
וכל כך חבל ששכחתי לשאול מי את, אני ממש מסוקרנת
את נמצאת שבת?
אולי תקפצי לשניה במוצ"ש לשבע ברכות שאנחנו עושים? הזדמנות להיפגש