גלידת סולרו קלילה וכן, וכן! קצת בישול מולקולרי!
היא שיחקה איתנו מחבואים,
הציצה מידי פעם
חיממה
שלחה קרניים
וברחה
ואז פינתה את מקומה לגשם,
איך שמחתי!
אני כל כך אוהבת את החורף
ופחות את הקיץ (שנאת חינם? בספירת העומר?)
אבל האשליה התנפצה, והחורף לא התחלף עם הקיץ, רק עשה גיחה קטנה.
אז אנחנו בשיא הקיץ כאילו שזה כבר קרה מזמן, והשרב היום הוא ממש כמו בחופש הגדול.
אין דרך טובה להתרענן מאשר עם גלידת סולרו, קלילה, טעימה, לא מתוקה מידי וממש כייפית,
שידרגתי את המתכון עם פניני קוויאר – מושג מולקולרי לנוזל שהופך לכדורים בתהליך בישול מסוים,
זה גימיקי, וכייפי, ומצד שני לא קשה להכנה, כך ששווה להתנסות עם זה,
על אותו עיקרון אפשר לעשות עם כל סוגי הנוזלים, קפה, יין, אלכהול מחית פרי וכו'.
אבל אפשר בהחלט גם לוותר על החלק הזה להגיש את הגלידה כפרוסה לבד, או לבנות אותה בכלים אישיים, לבחירתכם.
הכנת הגלידה פשוטה מאוד, ולכן, אני ממש ממליצה להכין אותה, תהליך של ערבוב והקצפה הם לא דבר שיפריע לכם להכין גלידת לשבת, נכון?
אז מה יהיה לנו במתכון?
בסוף הפוסט מתכון ושלבי הכנה מפורטים ומדויקים
מתחילים בערבוב של השכבה הצהובה, מערבבים את הנוזל עם אבקת הג'לי ושופכים חצי מהכמות בתבנית.
אחרי שהשכבה הראשונה קפאה, מוסיפים מעליה את הגלידה שהכנתה יותר פשוטה מפשוטה, ומיישרים, ואחרי הקפאה קצרה שופכים את החצי הנותר של הנוזל.
הקוויאר זה החלק הכייפי והמסקרן, תמיד כיף לפתוח מעבדה בבית…. תאספו את הילדים סביבכם, אצלינו זה היה ממש משעת הנאה.
מצמצמים את המיץ, ומתחילים לזלף לתוך הכוס עם השמן.
והקישוט?
הכי כיף!
גלידת סולרו עם קוויאר מנגו פסיפלורה | כ 16 מנות
- 1 קופסא ג'לי משמש
- 1 חב' ריץ קפה (500 מ"ל)
- 3 ביצים
- 4 כפות סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 250 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צימחית לפרווה
- תבנית גודל 20*30 או כ 15 כלים אישיים
לקוויאר
- 600 גר' מיץ מנגו פסיפלורה או כל טעם אחר שאוהבים
- 3 גרם אגר אגר
- שמן
לקישוט
- 150 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צמחית
- שקית זילוף
אופן ההכנה:
- מערבבים את הג'לי במצב אבקתי יחד עם הנוזל הריץ' קפה לתערובת חלקה, (צבע האבקה משתנה מחברה לחברה ולכן יש לקחת בחשבון שהצבע יכול לצאת בהיר יותר, אם רוצים צבע כהה, ניתן להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל צהוב.
- מוזגים חצי מהתערובת לתבנית או לכלים האישיים, ליצירת שכבה דקה ומקפיאים, יש להקפיד על משטח הקפאה ישר וחלק ע"מ שהשכבה תצא ישרה.
- לאחר כשעה ניתן להתחיל להכין את הגלידה.
- מקציפים ביצים שלמות יחד עם הסוכר לקצף יציב ובהיר.
- בקערה נפרדת מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר וניל.
- מאחדים במיקסר במהירות נמוכה את 2 התערובות ומוזגים על הבסיס משמש הקפוא ומיישרים. לכלים אישיים מומלץ לזלף בשקית זילוף ולחבוט את הכלי על משטח שיש ע"מ ליישר את השכבה של הגלידה.
- מחזירים למקפיא לעוד שעה.
- ומוזגים את השכבה של המשמש הנותרת.
- שומרים במקפיא.
להכנת הקוויאר
- ממלאים שמן בכלי צר וגבוה עד שהוא מגיע לגובה 10 ס"מ לפחות.
- שמים את השמן במקפיא לכשעתיים עד שלוש, עדיף לשים לילה לפני.
- שמים את המיץ בסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהוא מצטמצם לבערך כוס (בסביבות 200-250 גרם).
- מוסיפים אל הסיר את האגר-אגר ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- נותנים למיץ להתקרר לסביבות 50-55 מעלות.
- באמצעות מזרק, בקבוק לחיץ או פיפטה מטפטפים טיפות מהמיץ המצומצם אל תוך השמן הקר.
- הטיפות ישקעו באיטיות אל התחתית וייצרו את הקוויאר.
- מסננים את הקוויאר מהשמן (ניתן לשמור את השמן לשימוש חוזר) ושוטפים אותם היטב במים קרים.
- שומרים במקרר בקופסא אטומה.
להרכבת המנה:
- חותכים מלבן בגודל 5*8 ס"מ (לא ממש צריך לעבוד עם סרגל, כן? 😉 ).
- מעמידים את הפרוסה לאורך.
- ממלאים שק זילוף עם הקצפת וחותכים וחותכים חתך אלכסוני ארוך בסופו, או שמים צנתר אחר שאוהבים. מזלפים לאורך הפרוסה ומפזרים מעל קוויאר.
- בכלים האישיים משתמשים בטכניקת הקישוט הזו מכאן, זוכרים אותה?
- כמה שהיא שימושית ויפה!
- מזלפים ומפזרים קוויאר.
וגם הפעם פינקתי אתכם בגירסה להדפסה.
דף מתכון סולרו
אני ממש מסוקרנת לשמוע איך יצאה לכם הגלידה ומה יש לכם לספר לי עליה,
כאן בתגובות!
להשתמע!
ברוכי
ברוכי שלום !
אין לי מילים להודות לך על מתכון מעולה וברור ושיא הקל.. הכנתי אתו כקינוח לשבע ברכות אחרון של הבן שלי , יצא מדהים (החלפתי לתות)
על הדרך לקחתי את הבישול המולקולרי ושיתפתי את בני (בחור אוטיסט )שמשגע על מעבדות וביחד הכנו את הקוויאר -עונג צרוף וחויה שהוא לא שוכח
עלי והצליחי האתר שלך מהמם
האם הגלידה מתאימה לבארים? לעמוד כמה שעות מחוץ לקירו או שהשכבה של הג'לי נמס מהר?
לא, זה ממש גלידה ופחות מתאים לבר
שלום ברכי,
הכנתי את הגלידה הזו כמה פעמים והיא מעולה!
אני רוצה להכין אותה בכוסיות לאירוע שיהיה מחר.
אני רוצה להכין ללא הקוויאר אלא רק לזלף קצפת מלמעלה.
יש אפשרות שאזלף עוד היום ואשמור בהקפאה עד לאירוע?
אפשר בהלחט להכין יום לפני
ברוכי היקרה תודה רבה ששלחת לי את החוברת ושאכפת לך בכזה זמן לחוץ של ערב חג! קרן
מתכון מהמם..
יש לנו עוד שבועיים שבת חתן לאחי ואני מחפשת דברים מעניינים
רציתי לדעת כמה זמן מראש אפשר להכין?
אני רוצה להכין בכוסות
והאם לשים את הקוויאר רק באותו רגע או שאפשר לשים מראש?
תודה רבה
אתר מדהים…
את יכולה להכין הכל מראש
רק לעטוף היטב לפני
בהצלחה
האם החצי השני של הגלי לא מתמצק עד שמשתמשים בו
בד"כ לא, תשמרי מחוץ למקרר
נראה מדהים! איפה אפשר להשיג אגר אגר בבני ברק? ואיך משתמשים בזה? כמו בגלטין?
אגר אגר ניתן להשיג בחנויות מתמחות למוצרי אפיה,
והשימוש בו שונה מג'לטין, מוסיפים אותו בהזרעה לתערובת החמה ומביאים לרתיחה
חדשה כאן בבלוג…. נראה מקסים ומגרה!
הכנתי לשבת את הגלידה ויצא מעולה:) השתשתי בג'לי של מיה והצבע יצא יותר קרוב ללבן אבל לא הפריע בטעם
כבר שנים אני חולמת להכין קויאר ובזכותך העזתי לנסות, יצא יפהפה!!!
הי ריקי,
תודה שעידכנת
אני ממש שמחה לשמוע
איזה כיף
חיפשתי בכמה חנויות ולא מצאתי ריצ' קפה, מה אפשר לשים במקום?
נשמע מעולה, ואני רוצה להכין את זה לשבת…
תמהלי קצפת צימחית עם מים ביחס של 30% מים
ז"א 350 מ"ל קצפת, ו150 מ"ל מים
בהצלחה
ברוכי, הכנתי.
יצא טעים!!!
מכיון שהשתמשתי בקצפת צמחית והיא מתוקה, שמתי רק חצי מכמות הסוכר.
יצא מתקתק ועדין.
ויפה!!!!
שירה, תודה על השיתוף!
ממש שמחה לשמוע
שלום ברוכי
אכנתי את הקינוח הזה בכוסיות
ולא גמרתי לקבל מחמאות …….
אין מילים המתכונים ממש מדהימים….
מה שכיף בפוסט שלך שאת מסבירה כ"כ ברור שאפשר להכין הכל גם עם הדברים שבבית….
ושוב תודה רבה …
וה מ ו ן הצלחה….
תודה שולה,
כיף לי לשמוע,
ממש נותן לי כח להמשיך
וואו! נראה מעלף. אבל ברגע שקראתי 'מולקולרי' התחלתי לפחד חח. נשמע לי כל-כך מסובך…
תודה תמי,
ראשית, את לא חייבת לעשות עם הקטע המולקולרי, גלידה שווה בהחלט גם בלי זה
הקוויאר זה יותר קטע גימיקי
ובואי נאמר שזה עוד הדבר הכי קל בבישול מולקולרי
מקסימום תחלקי את העשיה לכמה שלבים לפי ימים
וואוו ברכה..הכנתי בצבעים שונים בכוסיות ויצא מהממממםםםם
תןדה על המתכון..ההסברים שלך מעולים!!
רק שאלה קטנה הקוואר אמור להיות יציב בפנים או מתפוצץ שיוצא ממנו נוזל ??(כי יצא לי יציב..לכן שואלת.. וגם מאד רוצה לדעת להכין אם ניתן את הפופינג ..)
תודה רבה ושבת שלום
היי בוקר טוב
רציתי לדעת מה זה ריץ קפה ? ןהאם יש תחליף
קרם על בסיס צימחי, להעשרת קפה, אפיה ובישול
הי, חיה!
אני ממש שמחה לשמוע,
הקוויאר יוצא כדורים יחסית יציבים, המרקם החיצוני שווה למרקם הפנימי
כדורי הפופינג, מסקרנים באמת, מאמינה שזה ספירות, שזה שיטת עבודה שונה עם מרכיבים שונים
וואי, גמאני גרה באשדוד….
גם אני אשמח צאוד לדעת איפה משיגים את זה.
בתודה,
לצערי אני לא מאשדוד, אני מנסה לברר, אם יהיה לי עידכון אכתוב לכן
מדהים!
את מוכשרת אש באפיה
ותותחית בעיצוב!!!
המשיכי לעשות חיל….
תודה 🙂
יש אפשרות להמיר את האגר אגר בגלטין? ואם כן איך מכינים את הקוויאר?
אני לא מצליחה להשיג את החומר הזה….
אשמח לתשובה
הי רוחי
כאן ספציפית א"א להמיר בג'לטין
איפה את גרה? אשמח לכוון אותך באיזה חנות לקנות
אני גרה באשדוד, הייתי בכל חנות אפזרית באזורי ולא מצאתי
אולח באמת את יודעת איפה יש להשיג?
ואו! את לא גומרת להבריק…
המתכונים שלך כל כך מגרים, וכל כך מושלמים
אולי יהיה לי אומץ לנסות לשבת?
מה זה אגר אגר?
תודה פריידי
ברור שתנסי לשבת, הגלידה עצמה ממש פשוטה ואין סיבה שלא תצליחי
ואם תרצי לאתגר את עצמך תנסי גם את הקוויאר
אגר אגר זו אבקה מייצבת, בת דודה של הג'לטין, וזה מה שהופך את הכדורים החמים ברגע שעוברים לשמן הקר ליציבים
קונים אותו בחנויות המתמחות לאפיה
המון הצלחה
אין על הגלידה הזו,!!!!!!
גלידה טעימה וקלילה
נכון! מי כמוך יודעת…. 😉
הכנתי (בלי הקויאר) ויצא מעולה! כולם נהנו, תודה
איזה כיף לי לשמוע שכולם אהבו!