קינוח פקאן מפתיע ומושקע

"אני כבר לא יכולה יותר!"

הזעקות שלה הרעידו את האפרכסת והחרישו את אוזני

"אני אומרת לך! זה יותר מ3 חודשים! זה מוגזם!"

זו היתה אחותי המקסימה,

ואלה היו זעקותיה בעקבות החופש הגדול,

כשיש לך 5 בנות מקסימות, אפשר בהחלט להבין את התסכול.

זה ממש מצחיק,

אבל איפשהו הבין הזמנים הזה עבר לי בצורה מבולבלת.

כאילו לא ידעתי שיום אחרי תשעה באב מגיע בין הזמנים.

בכל שנה אני דווקא מתארגנת יפה.

מדפיסה לוח מתוק לחופש מהבלוג של יעל.

תולה על הקיר ומציינת יעד התחלתי ואחרי שבועיים וחצי יעד סופי (אצלי הבנים שולטים, כך שהחופש מושפע בעיקר מהזמן שלהם)

ובין לבין מנקדת בתוכניות במשך הזמן הזה.

 

השנה בגלל לחץ נוראי בעבודה מצאתי את עצמי אובדת עצות מיב' באב.

בשעה שאני מנסה להתרכז בעבודה ומעסיקה אותם בטלפון בשלט רחוק, חוזרת הביתה לילדים שכבר הספיקו הכל, ולבית שראה זמנים טובים יותר.

החלטתי להקדיש את הזמן של החופש לילדים ופחות להתעסק ביומיום, ולכן גם האוכל היה סגנון של פיקניק וחופש,

וגם הפוסטים והמתכונים ישבו וחיכו,

אחרי שהבית התרוקן יכולתי להתחיל לחשוב על אתגרים,

וככה נולד לו הקינוח הבא, הקינוח הזה, הוא בדרגה היותר מקצועית של הקינוחים האלה, אבל אין לי ספק שכל אחד יכול.

בסיס של עוגיות מפוררות

מוס של פרלינה פקאן

בתוכו הפתעות של קרמו שוקולד קפה

ומחית פרלינה פקאן טהורה, כמו שהיא

מעליה הכנתי דיסקית של שוקולד, וקישטתי בפקאן מוזהב

הקינוח מעט מורכב, אבל עם התארגנות מראש זה הופך למשהו ממש ממש קל

המתכון דורש משקל דיגיטלי, אם אין לכם עדיין, זה הזמן להצטייד בו, לא תתחרטו!

על הצילום המעלף הזה אמונה רבקה האלופה מ"אופה לשבת" שהיא לבד אגדה מהלכת, חכו חכו, אתם עוד תשמעו ממנה כאן, מכינות לכם הפתעות.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• במתכון זה יש שימוש בג'לטין, ובמיוחד לכבוד זה הכנתי לכם הדרכה בדף מושגים תקראו, תחכימו ותבינו
• להרכבת המנה בתבנית סיליקון ולא ברינג, מרכיבים אותה הפוך: חלק מהמוס, מטבע פרלינה, קרמו, שוב מוס, ועוגיות
• אם אתם ממש ממש מפחדים ולא בא לכם להשתמש בג'לטין אתם יכולים לבנות את המנה בכוסות וכך היא לא צריכה להיות עמידה
• ניתן לוותר על דיסקית השוקולד של הקישוט ולקשקש פסי שוקולד מעל הקינוח ואז אין צורך לטמפרר את השוקולד
• המתכון נבנה בגירסת פרווה על מנת שיהיה נגיד גם לארוחות בשריות, אך כמובן שניתן ורצוי להמיר לחלבי, קצפת צימחית בשמנת, מרגרינה בחמאה

קינוח פרלינה פקאן עם הפתעות | 14 מנות

בסיס עוגיות (מבוסס על המתכון של העוגיות האלה)

• 3/4 1 כוסות (205 גר') קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 160 גר' מרגרינה רכה, בטמפ' החדר
• 2/3 כוס (120 גר') סוכר חום בהיר
• 1/4 כוס (50 גר') סוכר
• 1/2 כפית מלח פלור-דה-סל או מעט פחות מכפית מלח שולחן רגיל
• 1 כפית תמצית וניל

קרמו שוקולד קפה

• 120 גר’ (חצי מיכל) שמנת מתוקה או צמחית
• 1 כפית נס קפה איכותית
• 15 גרם (כף) סוכר
• 1 חלמון לארג’
• 50 גר’ שוקולד מריר
• 1 גרם ג’לטין + 6 גר’ מים

פרלינה פקאן

• 450 גר' פרלינה פקאן המתכון כאן מחליפים את אגוזי הלוז באגוזי פקאן

מוס פרלינה פקאן

• 750 גר' קצפת צמחית
• 7 גר' ג'לטין + 42 גר' מים קרים
• 400 גר' פרלינה פקאן
• 1/2 כוס חלב סויה/ קצפת מהולה במים
• כפית קפה איכותי

חגורת טורט קפה

• 6 ביצים
• 1.1/4 כוסות סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 3/4 כוס מיץ
• 1/2 שקית אבקת אפיה
• 2 כוסות קמח,
• 1 כף קפה נמס

דיסקית שוקולד:

• 200 גר' שוקולד מריר איכותי
• 10 גר' חמאת קקאו
• 14 אגוזי פקאן
• אבקת זהב

 

כלים מיוחדים שדרושים:

• 14 רינגים בקוטר 8 ס"מ , או תבנית סיליקון חצי כדור או כל צורה שאתם אוהבים.
• רצועות שקף לריפוד הרינג (ניתן לקנות בחנויות מתמחות).
• תבנית סיליקון מטבעות או עיגולים.

 

אופן ההכנה:

שברי עוגיות:

• מערבבים מרגרינה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק.
• מוסיפים לחמאה את שני סוגי הסוכר ומקציפים (קרמאז'), מוסיפים תמצית וניל ומלח ומקציפים.
• מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח, ואבקת האפייה. מערבבים רק עד לקבלת גושי בצק.
• מפוררים את הבצק בעזרת הידיים לגושים גדולים ואופים בחום של 170 מעלות כ10-12 דקות.

קרמו שוקולד קפה:

• מכינים ספוג ג'לטין ושומרים במקרר.
• מחממים שמנת, חלמונים וסוכר לסף רתיחה עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד (למי שיש מדחום – 84 מעלות).
• מוסיפים שוקולד וג’לטין וטורפים היטב או טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק.
• יוצקים לתבנית סיליקון בצורה מטבעות או לחילופין לתבנית בגודל 20*20 לשכבה בגובה 1/2 ס"מ ומקפיאים.
• אחרי ההקפאה חותכים את הקרמו כשהוא קפוא ל14 ריבועים.

מטבע פרלינה פקאן:

• יוצקים את הפרלינה לתבנית סיליקון מטבעות או עיגולים לגובה של כ 1/2 ס"מ ומקפיאים.

חגורת טורט קפה:

• מקציפים ביצים שלמות לקצף יציב ותפוח.
• מורידים מהירות ומוסיפים את הנוזלים.
• מוסיפים את הקמח וא. האפיה,.
• מקפלים ומחלקים ל2 תבניות לשכבה דקה כרולדה.
• אופים בתנור בחום של 180מעלות כ 10-15 דקות, יש לבדוק בעזרת קיסם שהעוגה אכן אפויה.
• מקררים וחותכים לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ.

דיסקית שוקולד:

• ממיסים שוקולד וחמאת קקאו ומערבבים היטב.
• בשלב זה יש לטמפרר את השוקולד, (הידד! בקרוב מדריך מלא לטמפרור!)
• אתם יכולים לדלג על הטמפרור כמובן שזה ישפיע על המרקם של השוקולד אחרי שיצאה מהקפאה ולכן יש לעבוד בזריזות רבה איתו.
• מורחים את השוקולד המטומפרר ע"ג שקף או נייר אפיה לשכבה דקה, מחכים להתקשות חלקית וקורצים בעזרת רינג,
• מקפיאים ומחלצים.

מוס פרלינה פקאן:

• מכינים ספוג ג'לטין ושומרים במקרר.
• מקציפים את הקצפת לקצף רך במרקם יוגורט, הקצפה למרקם זה, מבטיחה מוס אוירירי במרקם רך ולא יציקה.
• מקפלים אליו את פרלינה הפקאן.
• מחממים את הג'לטין במיקרו עד לקבלת נוזל צלול, מערבבים אליו כ5 כפות מהמוס לצורך השוואת מרקמים ומעבירים למוס,
• מערבבים את החלב סויה או הקצפת הנוזלית עם הקפה  ומוסיפים למוס, מקפלים לתערובת אחידה.

הרכבת המנה:

•  מפזרים בתחתית הרינג מהעוגיות.
• יוצקים מחצית מכמות המוס מעל העוגיות.
• מניחים את שכבת הקרמו הקפוא ומעליו מטבע פרלינה קפוא.
• יוצקים שוב את מחצית ומוס ומקפיאים.
• לאחר ההקפאה מחלצים את המוס מהרינג.
• עוטפים בחלקו התחתון רצועות טורט לטבעת.
• מזלפים כמה טיפות של קרם או גנאש שיש לכם במקפיא ע"מ להגביה את הדיסקית.
• שוברים את הדיסקית בצורה א סימטרית ל3  חלקים ומניחים מעל המוס.
• מברישים את אגוז הפקאן באבקת זהב ומניחים בצד.
• שומרים במקפיא עד לחצי שעה לפני ההגשה