חוגגים חגים
את השנה הנוכחית שעוד מעט מסתיימת התחלנו בסימן דבש, איחלנו שנה טובה ומתוקה, ועצבנו שולחן חג ומתכונים שסמלו עבורנו את המתיקות שאנו מאחלים לה.
הימים עברו, החודשים חלפו מהר, ואנחנו שוב כאן בפתחה של שנה חדשה, מסיימים שנה מקסימה מלאה במתיקות ואושר. אומרים שכשהזמן עובר מהר סימן שנהנים, והשנה עברה מהר כל כך, אנו מסיימים אותה בעוד טעימה קטנה של דבש ועוברים לשנה חדשה נקיה וצחורה.
אני גאה לשתף אתכם בהפקת חג ענקית ויפיפיה שלקחתי בה חלק עם המתכון "טארט קרמו תפוח וקוויאר אשכולית אדומה"
החוברת הוכנה במיוחד ל'רחוב האמן' יחד עם צוות האומניות שבו.
תוכלו למצוא בו מתכונים, רעיונות לעיצוב שולחן, סדר סימני חג, כרטיסי ברכה מקצועיים ועוד.
אז אל תהססו
כנסו והורידו את המגזין יחד עם המון מתנות ומתכונים…
רחוב האומן – מגזין חוגגים חגים
הפעם בחרתי לשלב מסימני החג יחד עם פירות הדר שמתחדשים לכבוד העונה.
ולקשט בקישוט הכי קל, טריקי, ומרשים.
מדובר בעוגת ספוג שנאפית בכוסות נייר במיקרוגל, תוך דקה ויש עוגה אפויה, אחרי הקירור קורעים אותה ומתקבלת צורה מענינת ו א סימטרית שמזכירה אלמוגים.
טארט קרמו תפוח וקוויאר לימונדה ורודה עם מיקרו ספוג |כ 8 מנות
בצק פריך:
- 300 גר' קמח
- 200 גר' מרגרינה
- 100 גר' אבקת סוכר
- ביצה
- 8 רינגים בקוטר 8 ס"מ
קרמו תפוח:
- כף מיץ לימון
120 גר' מחית תפוחים ללא סוכר (ניתן להכין לבד ע"י בישול תפוחים קלופים וריסוק) - 120 גר' ביצים
- 30 גר' סוכר
- 100 גר' שוקולד לבן לא צמקאו
- 2 גר' ג'לטין +12 גר' מים – ספוג גלטין
קוויאר לימונדה ורודה
- 200 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 180 גר' סוכר
- 80 מ"ל מיץ חמוציות/ פירות יער/תות/ תפוז דם
- 5 גר' אגר אגר
- 500 מ"ל שמן קנולה מחולקב2 כלים צרים וגבוהים שמורים במקפיא עד להכנה ולפחות שעתיים מראש
מיקרו ספוג
- 3 ביצים
- 80 גר' סוכר
- 20 גר' קמח
- 1 כפית שמן
- 1 שקית אבקת אפיה
אופן ההכנה:
טארט:
- מכניסים למעבד מזון מרגרינה, קמח, וא. סוכר מעבדים לפירורי קוסקוס.
- מוסיפים ביצה.
- מעבדים מעט ככל האפשר עד לקבל גושי בצק גדולים.
- מעבירים הכל לניילון נצמד, מאחדים ומקררים שעה במקרר.
- ניתן למצוא כאן הדרכה מלאה להכנת בצק פריך פשוט וקל
- מוציאים מקירור ומרדדים לעלה בעובי 3 מ"מ.
- קורצים עם הרינג 8 עיגולים, וחותכים 8 רצועות ארוכות ברוחב 2 ס"מ .
- מרפדים את הרינג בדפנות, ודוחפים פנימה לתחתית את העיגול שקרצנו.
- מהדקים היטב בקו התפר, חותכים שוליים שצצים מעל לרינג ומכניסים להקפאה כ 15- 20 דקות.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- מוצאים את הטארטים מהמקפיא ומכניסים ישר לתנור.
- אופים כ 15 דקות עד שמשחים טיפונת.
קוויאר:
- מרתיחים מיץ לימון, סוכר, ומיץ אדום שבחרתם, עד שכל הסוכר נמס.
- מוסיפים בנגלות קטנות מאוד את אבקת אגר אגר תוך ערבוב מתמיד.
- מביאים לרתיחה עד שמתחיל להסמיך טיפה ומקררים.
- כשמגיע לטמפרטורת 50 מעלות מתחילים לעבוד, אם אין לכם מדחום למטבח יש לבדוק שהתערובת לא חמה מידי ולא קרירה ומתגבשת, לא עובדים עם קוויאר חם מידי, אחרת הקוויאר יחמם את השמן ולא יתגבש.
- מעבירים את התערובת לבקבוק לחצי או טפטפת ומתחילים לזלף לשמן הקר (אם השמן קפא, מחכים 10-15 דקות והוא מפשיר).
- מזלפים טיפות בתנועות סיבוביות הטיפות יפלו לתחתית הכלי של השמן ויתגבשו לכדורים כדורים.
- יש לבדוק מידי פעם שהשמן בכלי לא מתחמם.
- לאחר מחצית ממשיכים לטפטף את שאר הלימונדה לכלי השני של השמן, הפעולה הזו שומרת לנו שהשמן לא יתחמם בגלל הכמות הגדולה של הנוזל.
- מסננים את הכדורים מהשמן, שוטפים במסננת ושומרים במקרר.
- הדרכה להכנת קוויאר שלב אחר שלב תוכלו למצוא כאן
קרמו תפוח
- מכינים ספוג ג'לטין לפי ההוראות כאן
מניחים בסיר את המחיות, סוכר, וביצים ומבשלים על להבה בינונית. - מבשלים עד שמסמיך, איך שמתקבל בעבוע ראשון מורידים מהאש.
- מוסיפים את הג'לטין והשוקולד.
- טורפים היטב עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה ושומרים במקרר.
מיקרו ספוג
- מקציפים ביצים לקצף יציב ומוסיפים סוכר בהדרגה.
- מקפלים פנימה שמן, קמח וא. אפיה.
- מעבירים לכוסות קרטון עד לחצי הכוס מכניסים למיקרוגל ל1 דקה.
- מוצאים והופכים את הכוסות לקירור על השיש.
- לאחר הקירור מחלצים בעדינות עם סכין בתנועה סיבובית את הספוג וקורעים לקרעים.
- מומלץ לפדר את הקצוות הצבע מאכל זהב.
הרכבת הטארט
- טורפים את הקרמו היטב לקבל תערובת קרמית ויציבה.
- מעבירים לשק זילוף ומזלפים בתחתית הטארט לגובה של כ 1 ס"מ.
- מפזרים את הקוויאר מעל לקרמו עד לכיסוי מלא.
- מניחים בצד מיקרו ספוג, אפשר לעטר בפניני זהב.
הערות
- ניתן לדלג על שלב הכנת הטארטלטים ולקנות טארטים מוכנים בחנויות מתמחות
- ניתן לוותר על שכבת הקרמו ולהכין קרם ע'"ב קצפת ומחית תפוחים, אך המילוי של הטארט יעשה בסמוך לאכילה ולא מוקדם מידי ע"מ שלא ירכך את הבצק.
המון הצלחה!
בברכת שנה טובה ומתוקה
שתיהיה שנה פורחת ומשגשגת