יהלומים בחורף ♥ קרמבו ביתי בציפוי צבעוני
הם נוצצים.
מגיחים מידי פעם.
כמו כדורי בדולח יפים.
הם מתוקים.
לפעמים מגוונים.
כמו ילדות מלאה זיכרונות מתוקים.
החורף, כמה שאני אוהבת אותו! מביא לנו טיפות של גשם.
על זגוגית החלון, מנצנצות טיפות מרעננות.
מושיטה יד מהחלון, לחוש, להרגיש, ממלאה את ידי בהמוני כדורי בדולח.
החורף, מביא לנו אריזות קרמבו.
בחנויות, על המדפים, מנצנצות העטיפות.
עטיפת אלומיניום בצבעים מטאליים.
מושיטה יד, לחוש, למשש, הוא רך, דביק, שברירי ועדין.
אין כמו קרמבו ביתי!
הוא הרבה יותר טעים.
ושווה בהחלט לנסות אותו.
יש אפשרות לגוון בטעמים, בציפויים ואפילו בצבעים.
העוגיה, כמובן ביתית ופריכה. (אפשר לקצר הליכים וללכת על עוגיה קנויה עגולה)
המרנג שוויצרי, שמוסיפים לו את הטעמים הרצויים.
והציפוי, דקיק, טעים וצבעוני.
כדי להגיע לתוצאות מדויקות מומלץ להשתמש במשקל מזון.
קרמבו ביתי | 12-16 קרמבואים גדולים.
לעוגיה:
- 150 גר' קמח
- 100 גר' חמאה/מרגרינה
- 50 גר' א.סוכר
- 1 חלמון
למרנג
- 175 גר' חלבון
- 250 גר' סוכר
- קורט נדיב של מלח
- צנתר עגול חלק
- שקית זילוף
לטעמים:
- מעט תמצית וניל
- 1/2 כפית קפה נמס
- תמצית פיסטוק או כל טעם שתרצו ומעט צבע מאכל תואם
לציפוי:
- 300 גר' שוקולד מריר (אפשר לגוון בשוקולדים אחרים)
- 3 כפות שמן
לקישוט:
- 10 גר' חמאת קקאו מומס עם צבע מאכל לבן (למתכונים ועבודת הצביעה מומלץ לצפות בפוסט הזה)
- 10 גר' חמאת קקאו מומס עם צבע מאכל ירוק
- ספריי כוכבים בצבעים מטאליים
- מכחול יעודי לאפיה
אופן ההכנה:
עוגיות:
- במעבד מזון מערבלים את כל החומרים פרט לחלמון, עד לקבל בצק פירורי במראה קוסקוס.
- מוסיפים את הביצה, ומערבלים מעט ככול האפשר עד לקבל גושי בצק גדולים.
- מוציאים, מאחדים את הבצק ומרדדים על נייר אפיה לעובי הרצוי (אני אהובת עבה אז רידדתי 4 מ"מ).
- קורצים בעזרת קורצן בקוטר 4-5 ס"מ.
- מעבירים לתבנית ואופים על חום של 180 מעלות כ-10 דקות, עש שהעוגיות משחימות מעט.
- מוציאים מהתנור ומצננים.
מרנג:
- ממלאים סיר במים על למחצית ומחממים על הגז.
- מעבירים את החלבונים והסוכר לקערה חסינת חום שתעמוד על הסיר (בין מארי).
- מחממים את החלבונים תוך ערבוב מידי פעם עד שמרגישים בעזרת האצבעות שאין גרגירי סוכר בחלבונים.
- מוסיפים את הטעם הרצוי (אם רוצים כמה ועמים, מחלקים את התערובת לקערות ומוסיפים את הטעמים והצבעים הרצויים).
- מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
- מעבירים לשק זילוף ומזלפים על בסיס העוגיה בלחיצות ב4 פעימות.
- אם רוצים לשלב 2 צבעים כמו בקרמבו מוקה פיסטוק מכניסים 2 שקיות זילוף של 2 הטעמים לשקית אחת וממשיכים במלאכת הזילוף.
- שומרים במקפיא עד לציפוי, מומלץ לפחות 6 שעות.
ציפוי:
- ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
- מעבירים לכלי צר ועמוק.
- תופסים את הקרמבו מהעוגיה וטובלים את הקרמבו מכיוון השפיץ של המרנג.
- מנערים בעדינות עודפי שוקולד ומחזיקים כמה שניות הפוך.
- הופכים את הקרמבו ומניחים להתייבשות על נייר אפיה.
צובעים:
- טובלים מכחול בצבע הרצוי ומשפריצים על הקרמבו ע"י ניעור חזק של המכחול לכיוון הקרמבו (ניתן להיעזר באצבעות כמו בצביעה עם מברשת שיניים, כאן).
- מתיזים קצת אבקת כוכבים.
- שומרים במקפיא ומפשירים לפני ההגשה.
בתיאבון
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס האלופה!
נראה מגרה ביותר!
אני רוצה להכין כמה יוצא?
בערך 15-20
ואווו נראה מגרההההההההה
אני רוצה להכין את זה לשימחה בעיר אחרת,
השאלה אם זה נמס יחסית מהר או שנגיד שעה זה מחזיק מעמד בחוץ???
זה לא נמס, כי זה מרנג, אבל זה מפשיר מהר וצריך לטלטל בזהירות ממש
נראה טוב..
לא צריך לטמפרר את שוקולד הציפוי?
לא חובה
אני רוצה להכין עכשיו, באיזה שלב של המרנג מוסיפים את המלח?
תודה!
בתחילת ההקצפה
מהמםםם ממש אהבתי את המראה ובכלל את שאר היצירות.. ושושי סירקיס באמת אלופה!!
הכנתי
יצאו מושלמים! עשו את ההצגה
כמה שאלות:
הקצף לא יצא לי רך אלא נוקשה, ולכן לחיצה ארוכה עם שקית הזילוף לא הביאה את התוצאה הרצויה. במקום זה זילפתי בצורה ספירלית (פחות מוצלח אבל גם יצא יפה מאוד). למה? הורדתי מכמות הסוכר, יכול להיות שבגלל זה?
כ"כ הקרמבואים צריכים קרור? אני שוקלת להכין אותם לארוע, אבל הנסיעה לשם היא נסיעה של כמה שעות.
אחרי כמה שעות הם היו מושלמים במרקם ובטעם, אחרי יום הם גם היו טעימים מאוד, אבל נראה שהקצף נשבר כי העוגיה נרטבה והייתה כמות קטנה יותר ודחוסה פחות של קצף.
למה זה קורה? איך אפשר שהקצף יהיה צמיגי יותר ולא אוורירי/נשבר? או שזה גם קשור לזה שהורדתי מכמות הסוכר?
בכל מקרה, אני מתכננת להכין את זה שוב!
כמעט כל התשובות נעוצות בכמות הסוכר שהורדת,
הסוכר מגמיש את הקצף ושומר על הנפח שלו,
בהצלחה בפעם הבאה
תודה!
איך מאחסנים אותם? בקרור?
במקפיא
מהמם..
זה יפה בצורה בלתי רגילה
איך זה יוצא אחרי הקפאה?
וכמה זמן אפשר להקפיא מראש?
תודה רבה רבה
תודה 🙂
אפשר להקפיא כשבועיים מראש לפחות, ויוצא מעולה אחרי הקפאה,
חשוב מאוד להקפיא בקופסא אטומה היטב, וכן ההפשרה מומלץ שתעשה במקרר
מהמם!!
איזה קוטר צנתר השתמשת? סנטימטר?
האם זילפת כל פעם מעגל או לחיצה ארוכה?
תודה
הצנתר קוטר 1 ס"מ בערך
זילפתי במרכז העוגיה במקום אחד, והמרנג התפשט מסביב, ברגע שרוב העוגיה היתה עם מרנג, העליתי טיפה את הצנתר וחזרתי על אותה פעולה שוב אבל הפעם הקוטר של המרנד בקומה השניה היה צר יותר, ואח"כ עוד קומה יותר צרה.
ברוכי,
אין מילים
פשוט מושששש…..
וטעים לא פחות
הכנתי והם היו מושלמים לפני הציפוי
אחר כך המרנג מעט התעוות מהשוקולד . אז זילפתי את השוקולד מלמעלה פחות יפה אבל טעים מאווווד
תודה
האם הקפאת לפני שטבלת את הציפוי?
כן, יש להקפיא את הקרמבו לפני הציפוי