הפקת חג-טארט עננים – דולסי וגבינה וחוברת מתכונים לשבועות במתנה
לאחר 4 שנים של מתכונים שהוכנו באהדה רבה ע"י הצופים, וברוך השם גרפו אינספור מחמאות מכל מי שראה/טעם/הגיש.
מה יותר מכבד את החג מאשר עוגה עשירה בטעמים ובמראה.
בחרתי ללכת על טארט עשיר בעל 4 שכבות ומרקמים.
שכבה ראשונה של בצק פריך ידידינו הידוע.
שכבה שניה של קרמל מלוח ובייגלך, השילוב שהוכיח את עצמו פעם אחר פעם.
שכבה שלישית של קרמו שוקולד דולסי, ענוג וקטיפתי, כן! כן! השוקולד הנחשק שמטעמי כשרות אני נאלצת להכין אותו בבית, אך הוא מוכיח את עצמו בכל פעם מחדש שהיה שווה את העבודה.
וכאן אפילו הכנו איתו טראפלס משגעים.
והשכבה האחרונה, אומנותית.
קרם גבינה בצורת עננים/ חלוקי נחל בהשראת הקונדיטור 'גיום מיביו' שנותן טאץ' מיוחד ושונה לכל העוגה הזו.
והפעם החלטתי להעניק לעוקבים האהובים שלי מתנה.
הכנתי חוברת מתכונים מלאה בכל טוב, עם הפקת שולחן חג חגיגית ביותר.
ישירות להורדה למחשב שלכם.
מוזמנים לספר לחברים שיבואו לכאן גם הם להנות….
טארט עננים – דולסי וקרם גבינה | טארט בקוטר 20-22
בצק פריך:
- 300 גר' קמח (2 כוסו ו2 כפות)
- 200 גר' חמאה
- 100 גר' א. סוכר (כוס פחות 2 כפות)
- קורט מלח
- 1 ביצה
שכבת קראנץ' בייגלה וקרמל
- 50 גר' סוכר חום (5 כפות)
- 100 גר' שמנת מתוקה (1/2 כוס)
- 50 גר' חמאה
- קורט נדיב של מלח
- 1 כוס בייגלה טחון (מדידה לאחר הטחינה)
קרמו דולסי
- 100 גרם שמנת מתוקה (1/2 כוס)
- 100 גרם חלב (1/2 כוס)
- 50 גרם חלמון (2-3 חלמונים)
- 25 גרם סוכר (1/8 כוס)
- 50 גרם פרלינה
- 100 גרם שוקולד דולסי (כך מכינים)
- 1 גרם מלח
- 2 גרם ג'לטין
- 12 גרם מים קרים
קרם גבינה
- 125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי חבילה)
- 125 גר' גבינה (חצי גביע)
- 125 גר' שמנת חמוצה (חצי גביע)
- 50 גר' כוס סוכר (1/2 כוס)
- 50 גר' פודינג וניל (חצי חבילה)
אופן ההכנה:
קלתית בצק פריך:
- מכניסים למעבד מזון: קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים עד לקבלת פירורים.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד לקבלת גושי בצק גדולים.
- מרדדים על משטח מקומח מעט, ומרפדים את הבצק בתבנית פאי.
- דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, ומקפיאים לכ-20 דקות.
- מקמטים נייר אפיה, פותחים ושמים על הפאי, מפזרים קטניות מכל סוג (בכדי למנוע תפיחה של הבצק), ואופים כ-15 דקות על חום של 200 מעלות.
- מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ומכניסים לאפיה של עוד כ-5 דקות עד להזהבה קלה.
- מצננים.
קראנץ קרמל מלוח ובייגלך
- מחממים בסיר סוכר חום, שמנת, חמאה, ומלח, מרתיחים מס' דקות עד לקבלת סמיכות.
- מכבים האש ומוסיפים את הבייגלה הטחון.
- מערבבים ושוטחים על הטארט האפוי.
- מצננים.
קרמו דולסי
- משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד לעשר דקות לפחות.
- מחממים את השמנת והחלב בסיר לסף רתיחה ובמקביל מערבבים יחד את החלמונים והסוכר.
- עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות ומחזירים אל הסיר.
- מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה של הקרם.
- מסירים מהאש ויוצקים מיד על הדולסי – פרלינה, מלח וג'לטין.
- טורפים היטב, מומלץ לטחון בבלנדר מקל.
- שופכים מעל שכבת הקראנץ ומכניסים למקפיא להתייצבות.
קרם גבינה
- מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב במרקם יוגורט.
- מוסיפים את השמנת החמוצה, הגבינה, הפודינג והסוכר ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
- מכניסים לשק זילוף עם צנתר בעל פיה חלקה.
- מכינים נייר אפיה או שקף.
- מסמנים את קוטר הפאי.
- ומזלפים גבעות קרם בגדלים שונים, מומלץ להשאיר רווחים קטנים ביניהם, חשוב לזלף אותם לגובה.
- מכסים בנייר אפיה נוסף ומשטחים מעט בעדינות רבה בעזרת צלחת/קרש חיתוך/ תבנית.
- מכניסים להקפאה.
- (לספונטנים שביננו, ניתן לעשות את השלב הזה ישירות על הפאי).
- לאחר הקפאה מוחלטת של הקרם, מעבירים את שכבת הקרם גבינה מעל הפאי, ממקמים בזווית שאוהבים.
- מקשטים בקישוטי זהב.
- מגישים מופשר.
הפאי מעולה בהקפאה.
חשוב לדעת:
- בהקצפת השמנת יש להיזהר מהקצפת יתר, חשוב לעצור בשניה שהקצפת יציבה.
- אין לכם תבנית פאי? אל תוותרו על שילוב הטעמים הזה, עשו בתבנית מלבנית או מרובעת פשוטה והגישו כקוביות.
- מתעצלים להכין שוקולד דולסי? השתמשו בשוקולד לבן או חלב.
- לא חייבים לעשות את אפקט העננים/ חלוקי נחל דווקא, אפשר לזלף ביד חופשית ובכל צורה שתרצו.
- לא, במתכון זה לצערי אין אפשרות להמיר לפרווה.
- אפשר להכין אותם גם באישיים, הם יוצאים ממש מתוקים, אני התאהבתי!
הורידו עכשיו את החוברת הכי שווה!
להורדה
ניתן גם להוריד >>>מכאן<<< או >>>מכאן<<<
וואו! הפקה חגיגית ומהממת!
הכנתי, יצא מושלם!
הולך בעז"ה לככב בשבועות
היי ברוכי,
זה כבר המתכון השלישי מתוך החוברת שאני מכינה!!
הכל פשוט מטורף!!! וברור נורא להכנה, תודה!!!
האם ניתן להמיר חלק מהחמאה שבבצק לשמן?
אשמח לתשובה מהירה,
תודה רבה.
כיף לשמוע! המשיכי לעשות חייל
בבצק פריך אי אפשר להחליף מרגרינה בשמן
הוא משפיע על המרקם
מאמינה שיש ברשת מתכונים ללא חמאה אבל אני לא ניסיתי
האם אפשר להשתמש בשבבי ופל במקום בייגלה
בהחלט, רק להוסיף עוד טיפה בכמות המלח כי הבייגלה מלוח
אפשר לשים פייטה במקום בייגלה? או גליליות?
אפשרי בהחלט, אבל יכול להיות שיהיה קצת יותר מתוק
תדגישי את הקרמל עם עוד מלח
תודה. איך העוגה במקפיא?? האם הופל/הבייגלה לא יתרכך?
ראיתי באחד המתכונים שלך אינסרט עם קרם קוקוס איפה קונים את המוצר הזה? חפשתי הרבה ולא מצאתי.
לא זוכרתא יפה נתתי את זה
בעיקרון קרם קוקוס הוא תחליף לשמנת מתוקה לפרווה
הוא איכותי וטעים יותר מריץ'
אך אני לא משתמשת מטעמי כשרות
תוכלו למצוא אותו בסופרים או בחנויות טבע
הבייגלה לכתחילה לא נשאר מידי קרנצ'י אבל הביס שלו ממש טעים
והוא לא סופג את כל הקרמל משום שהקרמל צומצם
מדהים,
חוברת יפה מאירת עיניים
תמונות מדהימות
עושה חשק להתחיל לאפות
תודה רבה
החוברת שלך מדהימה!!!!
הכנתי את המגנום צ'יז קייק ויצא מושלם!!!
מקווה שיישאר משהוא לחג….
ברוכי, את תמיד מפתיעה.
הדפסתי לעצמי כמובן את החוברת המקסימה והמושקעת.
רק מעניין אותי אם במילק שייק חייב להיות דווקא שמנת לבישול או שיכול להיות שמנת מתוקה?
דווקא שמנת לבישול (אני הששתמשתי בשל טרה,) משום מה יש לה מרקם סמיך מאוד, ובגלל זה זה מחליף את הגלידה
נפגשים רק בדיגיטל, אה 😉
חוברת יפה ומושקעת! מתכונים טובים!
מי אחראי על הסטיילינג /הצילום/הגרפיקה?
תודה 🙂
אז זו את האופה, המצלחתת, הסטייליסטית והמצלמת?
אלופה!
אפיתי את השמרים החלבי יצא מיוחד!!!!!!
תודה רבה!
תודה, כיף לי לשמוע!
תודה רבה! המתכונים מאוד יפים. ראיתי שבהרבה מתכונים צריך גבינת שמנת. ורציתי לשאול אותך איזה גבינת שמנת את משתמשת. האם יש מהעדה החרדית?
תודה
גבינת שמנת של העדה החרדית יש בד"כ של חברת 'גבינות הכפר' או 'הכפריה'
וכשאין, אני מכינה לבד, פשוט מסננת שמנת חמוצה בחיתול בד, כתבתי על זה בפוסט של הדעלקעלעך
נראה מתכון מגרה …
מה זה פרלינה?
מחית של אגוזי לוז וקרמל טחונים דק, תוכלי למצוא מתכון לזה כאן: מחית פרלינה
נראה מגרה ממש – אבל אין לי אפשרות להוריד את החוברת.
יש מצב לקבל אותה למייל?
יש לך אפשרות להוריד בדרייב או בג'מבו מייל
קודם כל תודה רבה!!!!! את ממש אלופה והצילום משגע!!
אבל נסתי להוריד כמה פעמים ולטעון מחדש ולחכות… והתמונות לא עולות
מוזר מאוד, העליתי קישורים להורדה גן בג'מבו מייל ובדרייב למי שלא מסתדרת
בהצלחה
תודה ענקית!! עכשיו זה ירד עם התמונות.
איזה השקעה מטורפת!! ואהבתי את החישוקים
אני כבר בחרתי איזה עוגה להכין לשבועות…. את זאת!
תודה על המתכון, ברוכי!
החוברת יורדת לי בלי תמונות למחשב, יש תקלה??
והפאי מעלף הוספתי לטודו ליסט לקראת החג,
תודה!!
יש תמונות בהכל, החוברת יפה ומוארת, יש בעיה בהורדה, חכי בסבלנות עד סוף ההורדה, אצלי הכל יורד יפה, רק לוקח זמן בגלל האיכות
נראה מאלף!
רק שאלה קטנה לפני שאני הולכת לקנות את החומרים:
בחוברת המתנה – יש תמונות או רקע כחול ומתכונים ? כי אין לי תמונות ורציתי להיות בטוחה שלא היתה בעיה בהורדה והפסדתי תמונות….
יש תמונות בהכל, החוברת יפה ומוארת, יש בעיה בהורדה, חכי בסבלנות עד סוף ההורדה, אצלי הכל יורד יפה, רק לוקח זמן בגלל האיכות
ווואוו איזו חוברת מושקעת
עכשו צריכה לבור מה להכין מתוכה
תודה ענקית
המתכון נראה מגרה ברמות,
והעריכה מדהימה!
מחכה בקוצר רוח להוריד את החוברת – הרקעים בתכלת הם פשוט התמונות שעדיין לא נבדקו ע"י נטפרי.
ברוכי – אין אולי דרך נוספת להוריד את החוברת, ללא צורך בשליחת התמונות לבדיקה?
תודה מראש.
תנסי להוריד את הקובץ למחשב, ללחוץ על הכפור הורד, אולי זה יקל
מקסים!!! החוברת מושלמת והתמונות מגרות – אחת אחת.
הקישורים לג'מבומייל ולדרייב נפתחו בנטפרי ואפשר להוריד בצורה חלקה. תודה.
האם את משתמשת בנילון של קלסר-שמרדף
כמו דף גיטרה?
בהחלט, הרבה פעמים, גיליתי שזה מהווה תחליף מצוין לפעמים