פחזניות ריליג'וז

פחזניות,
אני אוהבת אותן.
הבצק שלהן פשוט, בלי מרכיבים מיוחדים.

שאיפשהו בזכות תהליך ההכנה שלהן,
קורה הקסם הזה.
הן מתנפחות, ויוצרות כיס אויר שמנמן שמתאים למילויים.

הקינוח הזה הוא התגלמות הפחזניה במלוא הדרה.
נספח מהמסיבה הגדולה שהכנתי לבן שלי.
שתי פחזניות, ב2 גדלים אחת מעל השניה ממולאות בקרמים עשירים.
ובהגשה חמודה.

הפעם הבאתי שיטת זילוף מעניינת שתשיג לכם תוצאות מושלמות ואחידות.

את הבצק מזלפים לתבנית סיליקון בגודל ומקפיאים.

כך גם לגודל של הפחזניה השניה,

מחלצים את הפחזניות אחרי שקפאו ומפזרים בתבנית.

כמובן שגם כאן צריך לשים קראמבל מעל הבצק,
חוץ מהמראה המקצועי והיפהפה של הפחזניה, הקרמבל שומר על צורה עגולה ואחידה של הפחזניה.

הדרכה להכנת הבצק והקראמבל תוכלו למצוא בפוסט המקיף על הכנת פחזניות כאן:

פחזניות אליפות

אחרי חילוץ הפחזניות שמים על כל אחת מהן עיגול קרוץ של קרמבל.
כן, עכשיו הן נראות כמו פטריות.

אופים בתנור ואז הקסם פשוט קורה,

מקפידים על כל כללי האפיה כמובן.

אני בחרתי למלא ב2 קרמים עם מרקמים טיפה שונים.

את הפחזניה הגדולה מילאתי בקרם דיפלומט וניל, זהו קרם פטיסייר שמקופל לתוך שמנת.

ואת הפחזניה השניה מילאתי בקרם פטיסייר פרלינה, קרם כבד יותר, ומרוכז, ובדיוק לכן הוא מתאים לפחזניה הקטנה.

השילוב ביניהם יצא נדיר וטעים מאוד.
המתכון רק נראה מסובך וארוך, זה בזכות ההסבר המפורט שניסיתי לתת, אך הוא לא מסובך בהרבה ממתכון פחזניות רגיל, והטיפ הקבוע שלי, חלקו את העבודה לכמה ימים, הכל יהיה יותר קל.

פחזניות ריליג'וז | כ-12-16 זוגות

• לפחזניות
• 125 גר' חלב
• 125 גר' מים
• 125 גר' חמאה
• קורט מלח
• חצי כפית סוכר
• 125 גר' קמח
• 4 ביצים

• לקרמבל:
• 80 גר' חמאה קרה
• 95 גר' קמח
• 95 גר סוכר דמררה

• אופן ההכנה:
• לקרמבל:
• טוחנים את כל חומרי הקרמבל במעבד מזון.
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה ומקפיאים.
• קורצים עיגולים בקוטר של 1 ס"מ יותר גדול מקוטר הפחזניה ושומרים במקפיא.

• לפחזניות:
• מרתיחים בסיר את כל החומרים מלבד הקמח והביצים.
• כשרותח מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח.
• מערבבים ומחזירים לאש ומערבבים עד שנוצר כדור בצק.
• מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה.
• ומערבבים עד שהבצק מתקרר.
• מוסיפים את הביצים אחת אחת.
• הסימן של הבצק המוכן הוא שלוקחים חלק בין האצבעות ומותחים נוצר חוט (לא נקרע ולא נוזלי).
• מזלפים את העיגולים לתוך תבניות סיליקון מתאימות.
• מקפיאים.
• מחלצים מהתבניות ושמים במרחקים גדולים.
• שמים מעל כל פחזניה בצק קראמבל.
• אופים בתנור ב-190 מעלות 20-25 דקות.
• לא פותחים את התנור עד לסוף האפיה.

• קרם פטיסייר נוגט וקרם דיפלומט
• 500 מ"ל חלב
• 100 גר' סוכר
• 120 גר' חלמונים (כל חלמון שוקל בערך 20 גר')
• 45 גר' קורנפלור
• 1/2 כפית תמצית/מחית וניל
• 50 גר' חמאה (בפרווה אין צורך לשים מרגרינה)
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 50 גר' אבקת נוגט או מחית פרלינה

• אופן ההכנה:
• מביאים לרתיחה חלב, סוכר ווניל.
• בקערה נפרדת טורפים היטב חלמונים וקונפלור.
• משווים טמפרטורות.
• מחזירים לאש תוך ערבוב מתמיד עד לקבל קרם סמיך (עד שיש 3 בועות גדולות).
• מורידים מהאש ומעבירים מיד לכלי אחר.
• להדרכה מצולמת של הכנת הקרם לחץ כאן.

• לקרם פטיסייר נוגט
• מורידים 1/3 כמות מהקרם לכלי אחר ומוסיפים את הנוגט מערבבים היטב.

• מכסים בניילון נצמד את פני הקרם ומקררים.
• לאחר הקירור טורפים היטב את הקרם עד לקבלת קרם חלק.

• לקרם דיפלומט:
• מקציפים את השמנת לקצפת יציב.
• פותחים את קרם הוניל הקר ע"י ערבוב חזק עד לקבלת קרם אחיד.
• ומקפלים לקצף.

• להרכבת הפחזניה:
• שוקולד מטומפרר/ בצק סוכר
• שקף
• קורצן עיגול או פרח
• קיסמים דקורטיבים
• מעט גנאש
• סוכריות לקישוט
  
• אם משתמשים בשוקולד, מורחים את השוקולד המטומפרר על שקף, מחכים כמה שניות, ברגע שהוא מתחיל להיות מט קורצים בעזרת הקורצן את הפרח, ובמרכזו מחוררים חור קטן.
• מצננים במקרר ומפרידים את הפרחים.
• אם משתמשים בבצק סוכר, מקמחים מעט משטח רידוד עם קורנפלור, מרדדים את הבצק וקורצים פרחים או עיגולים, ומחוררים חור קטנטנן במרכז.
• מניחים לייבוש.
  
• אופן ההרכבה:
• מחוררים את הפחזניה מהתחתית בעזרת צנתר עגול.
• ממלאים את הפחזניות:
• הקטנות בקרם פטיסייר נוגט.
• והגדולות בקרם דיפלומט.
• מניחים פחזניה גדולה, מעליה את הפרח משוקולד או בצק סוכר ומעל את הפחזניה הקטנה.
• תוחבים את הקיסם במרכז שיעבור לאורך כל השכבות.

• כדאי לדעת:
• ניתן להמיר את המתכון לפרווה ע"י המרת השמנת לקצפת צימחית, חלב לחלב סויה וכו'.
• אם בחרתם להשתמש בבצק סוכר, מומלץ להכין לילה לפני ואפילו יותר ולייבש היטב בחוץ.
• הקרם מחזיק במקרר 3 ימים לכל היותר.
• ניתן להקפיא את הפחזניות.
• ניתן להקפיא קרם דיפלומט
• ניתן להחליף את הקיסם בטפטפת עם רוטב

וגם הפעם לא שכחתי לפנק אתכם בדף מתכון הישר לחוברת המתכונים שלכם: