מנת מסעדה- רביולי במילוי קרם אפונה

מנת פסטה קצת אחרת ומאוד מאוד מושקעת

למי שלא רוצה פסטה חלבית זה מילוי מעולה,
ניתן לגוון במילוי בקטניות ובירקות אחרים ולקבל פסטה בטעמים אחרים,
מומלץ להוסיף לרוטב אלמנטים שמתאימים למנה כמו אפונת גינה, קרעי עוף/בקר
שמאוד מוסיפים להעשיר את המרקמים והנראות

רביולי במילוי קרם אפונה ברוטב ציר עוף חריף

• בצק פסטה מעולה לכל מטרה
• 500 גר' קמח
• 4 ביצים
• רבע כוס שמן
• חצי כפית מלח
• מעבדים הכל במיקסר או ביד לבצק אחיד, ומניחים במקרר למנוחה של כשעה לפחות

• לקרם אפונה
• 1 בצל קצוץ
• 1 כוס אפונה יבשה,
• 3 כוסות מרק עוף
• 1/4 כוס יין לבן
• מטגנים את הבצל עד להשחמה קלה, מוסיפים אפונה מרק ויין ומבשלים כשעה עד לריכוך מלא,
• טוחנים בתוספת זילוף שמן זית תוך כדי טחינה, לקרם חלק.

• מרדדים את הפסטה לעלה דקיק, מזלפים גבעות במרווחים שווים,
• מרטיבים בעזרת מכחול עם מעט מים מסביב למחית אפונה, ומכסים בעלה נוסף.
• מהדקים וקורצים מסביב כל רביולי, מהדקים את הקצוות היטב ומניחים על משטח מרופד בשקיות ניילון,
• אם לא מבשלים ישר ממש, שומרים מיד במקפיא כי המחית מרככת את הבצק.
• מבשלים בסיר עם מים רותחים כ3 דקות ומוציאים למסננת, ומעבירים ישר לרוטב.

• רוטב ציר
• 3 כפות שמן
• 1 כף קמח
• 1/2 כוס ציר עוף/בקר
• ניתן לגוון עם תוספת של שבבי שאטה, קרעי פסטרמה בקר, אפונת גינה וכו'.
• מחממים במחבת שמן, מוסיפים את הקמח
• ומבשלים עד לקבלת רביכה,
• מוסיפים את הציר ומבשלים עד להסמכה קלה
• מוסיפים את הרביולי והתוספות ומקפיצים עם הרוטב 1-2 דקות עד שכולם מצופים ברוטב.

אני קישטתי את המנה עם טוויל תחרה, מקפיץ את המנה בטקסטורה, בטעם וביופי:

• טוויל תחרה
• בקערה קטנה לשים
• 80 גרם מים
• 30 גרם שמן
• 15 גרם קמח
• מעט סוכר או מלח לפי הטעם
• צבע מאכל
• לערבב היטב ולמזוג כל פעם מעט מהמסה למחבת טפלון חמה ומשומנת עד למראה כמו רשת…