הפקת פורים – הכל על קינוחי כוסות
כשאני חוברת לרבקה האלופה להפקה, אני כבר יודעת שהתוצאה תיהיה לא פחות ממרהיבה שלא לאמר אומנותית ממש
החלטנו ללכת על קינוחי כוסות.
קינוח בכוס, הכי כיף להגיש בסוף סעודת פורים, מבלי לחתוך ולחלק ובלי חטיפות הידיים של הילדים ;),
מניחים כוסות מוכנים וכל אחד לוקח.
זה גם הדבר הכי אסתטי וצבעוני להכניס למשלוחי מנות.
חילקנו ביננו את הקינוחים בצורה כזו שכל אחת תעשה משני סוגי ז'אנר, קינוח פירותי וקינוח מתוק קלאסי יותר.
והמתכונים כמובן כאן למטה בהמשך, אבל שניה, אני חייבת לומר לכן, שהקינוחים של רבקה היו גאוניים, וטעימים להפליא!!!
אל תוותרו על המתכונים שלה:
קינוח סמורס היסטרי – מפתיע ועושה ממש חגיגה בפה.
וקינוח תות קוקוס, קליל! טעים! פשוט מושלם.
בקינוחי כוסות אנחנו משתדלים לבנות שכבות שיתמזגו זה עם זה, ובמקביל גם יעשירו את המרקמים ויעשו לנו שמייח בפה.
בד"כ מומלץ לשים בתחתית עוגיות/קרמבל/עוגה.
מלבד המרקם הנוסף והמענין שזה יוצר, בחלק מהקינוחים זה מהווה מצע של ספיגת נוזלים מהשכבות העליונות.
מי זוכר את הטרייפל המיתולוגי שנעשה בכל שמחה? עם שכבת טורט בתחתית שספגה את מיצי הפירות?
המטרה היא משחק מרקמים וטעמים בפה, כדי שלא ישעמם אותנו לאכול רק מרקם אחד.
בשאר השכבות נוכל לשחק עם שכבת קרמו שזה קרם כבד ועשיר יותר, שכבת מוס קלילה, שכבת ג'לי (מפירות אמיתיים), או אפילו רק קציפה קלילה של קצפת עם פודינג (שנטילי), סירופ שוקולד/ או קולי של פירות.
ב2 הקינוחים הטעמים הם דינאמיים ואתם יכולים להחליט לאיזה כיוון טעם לקחת את זה ע"י שינוי המרכיבים.
אז למה אני מדברת כל כך הרבה?
שנתחיל?
קינוח פירות טרופיים| כ15 כוסות
אחד הקינוחים האהובים עלי, קליל, עשיר בשכבות ותמיד טוב אחרי ארוחה כבידה.
וכמו שאני תמיד ממליצה, אם כבד עליכם, תוכלו לחלק את ההכנה ליומיים או לוותר על חלק מהשכבות.
- לשטרויזל
- 50 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות קטנות
- 1/4 כוס סוכר חום כהה
- 2/3 כוס קמח
- לקרמו מנגו פסיפלורה (ניתן להמיר למחית פרי שאוהבים)
- 100 גר' מנגו
- 100 גר מחית פסיפלורה
- 3 ביצים
- 80 ג' שוקולד לבן מטבעות פרווה (לא צמקאו לבן)
- לקציפת וניל
- 250 ג' קצפת צימחית
- 2 כפות פודינג
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כף אבקת סוכר
- קולי פירות טרופיים (ניתן להמיר למחית פרי שאוהבים)
- 50 גר' מחית מנגו
- 50 גר' מנגו חתוך לקוביות
- 50 גר' מחית פסיפלורה
- 150 מ"ל מיץ טרופי כלשהו
- 35 גר' סוכר
- 1 כפית קורנפלור מהול ברבע כוס מים
- אופן ההכנה:
- לשטרויזל
- מערבבים בידיים את כל חומרי השטרויזל .
- מפוררים את קוביות החמאה כך שתיווצר תערובת פירורים אחידה.
- מפזרים בתבנית את השטרויזל ואופים ב-160 מעלות כחצי שעה (כעבור חצי מהזמן מומלץ להוציא מהתנור ולערבב).
- מצננים בטמפרטורת החדר ושוטחים בתחתית הכוסות.
- לקרמו מנגו פסיפלורה.
- מערבבים בסיר את כל החומרים מלבד השוקולד.
- מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.
- מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד.
- טוחנים בעזרת בלנדר מוט לקרם אחיד.
- מקררים מעט.
- ומוזגים על הקרמבל בכמות שווה בין כל הכוסות.
- לקציפת וניל
- מקציפים את הקצפת עם כל החומרים רק עד לקבלת מרקם יוגורט.
- מזלפים מעל הקרמו.
- לקולי
- מרתיחים בסיר את כל החומרים מלבד הקורנפלור.
- לאחר שמגיע לרתיחה מוסיפים את הקורנפלור עם המים תוך כדי ערבוב, מבשלים עוד כ 3 דקות.
- מסירים מהאש, מצננים לחלוטין ומוזגים מעל שכבת הקציפה.
- מעטרים בשברי נשיקות ופרחים משוקולד.
- רעיונות לשינויים:
- אפשר להחליף את מחית הפרי בטעם שונה שאתם אוהבים בכמות שווה.
- ניתן לוותר על השטרויזל ולשים פירורי עוגיות חמאה או עוגת טורט וניל.
- את שכבת הקרמבל אפשר לשים גם מעל שכבת הקרמו.
הקינוח השני הוא ממשפחת הקינוחים המתוקים.
תחתית של עוגיות שוקולד, קרמו שוקולד ומוס קפה, ניתן להמיר את הקפה במחיות אגוזים שונות כמו פיסטוק/נוגט/חמאת בוטנים וכו'
את עיצוב הכדורים בחרתי כדי לעשות את הקינוח למשהו יותר פורימי ומענין.
אתם בהחלט יכולים לוותר על זה ולמזוג את שכבת המוס ישר על הקרמו ללא הכדורים, ואז אין צורך בשימוש בג'לטין
למדריך להכנת גלטי'ן צפו כאן
קינוח שכבות שוקולד קפה בכדורים | כ10 כוסות
חלק גדול מהמתכון מבוסס על המתכונים של האלופה מלכי אדלר
- לבסיס:
- 15 עוגיות אוראו מפוררות
- לקרמו שוקולד קפה
- 120 גר’ (חצי מיכל) קצפת צמחית
- 1 כפית נס קפה איכותית
- 15 גרם (כף) סוכר
- 1 חלמון לארג’
- 50 גר’ שוקולד מריר
- 1 גרם ג’לטין + 6 גר’ מים
- מוס קפה:
- 200 גר' שוקולד לבן פרווה (לא צימקאו)
- 200 מ"ל קצפת צמחית (1)
- 1 כף נס קפה
- 1 כף ליקר קפה
- 5 גרם ג'לטין מומס ב30 גר' מים
- 200 מ"ל קצפת צמחית (2)
- לגנאש:
- 100 מ"ל קצפת צימחית
- 80 גר' שוקולד מריר
- ברס לעיטור (שברי אגוזי לוז מסוכרים)
אופן ההכנה:
- לבסיס:
- מפזרים את העוגיות בתחתית הכוסות
- לקרמו:
מכינים ספוג ג'לטין ושומרים במקרר. - מחממים שמנת, חלמונים וסוכר לסף רתיחה עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד (למי שיש מדחום – 84 מעלות).
- מוסיפים שוקולד וג’לטין וטורפים היטב או טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק.
- מקררים מעט ומוזגים מעל לפירורי העוגיות
- למוס
- משרים את הג'לטין במים עד לספיחת הנוזלים.
- מחממים את השמנת(1), הקפה והליקר לסף רתיחה.
- יוצקים על השוקולד והג'לטין וטוחנים לקבלת תערובת אחידה.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- מקציפים את השמנת (2) ומקפלים עם תערובת השוקולד למוס.
- יוצקים לכול כוס שכבה דקה והשאר לתבניות סיליקון כדורים קטן.
- מקפיאים את הכדורים.
- מחלצים את הכדורים ובונים פירמידה בצמוד לדופן הכוס מעל שכבת המוס הדקה.
- שומרים במקפיא
- לגנאש:
- מחממים קצפת ומוסיפים לתוכה את השוקולד
- מערבבים היטב עד לקבלת גנאש מבריק וחלק
- מזלפים מעט מעל לכדורים ונותנים שיזל כלפי מטה, מקשטים בברס
- אופציות לשינוי:
- הפכו את מוס הקפה לקציפת קפה לפי מתכון קציפת וניל במוס טרופי, ע"י הוספת קפה מומס במים חמים.
- ניתן להחליף את הקרמו בפרלינה.
- לטוויסט מענין נסו להחליף את הבסיס לבייגלאך מלוחים ואת המוס לטעם חמאת בוטנים.
על הצילומים המעלפים כמובן: רבקה מארוקו המהממת
אז תתחילו כבר עכשיו לתכנן את תפרט הפורים שלכם
הכנתי את הפירות טרופיים יצא מהממם תודה אלופה הכל מוסבר הייטב!
מושלם מושלם ב"ה!!!!!!!
דחוףףףף
מה הכוונה "מחית"
לטחון את זה? למעוך במזלג?
תודה
לטחון
הי,
איך להכין מחית מנגו ומחית פסיפלורה?
תודה רבה!!!
אפשר לטחון טרי או קפוא
היי ברוכי
הכל נראה מושלם…
כמה זמן אפשר לשמור את המוסים בהקפאה?
אטום היטב עד שובעיים- 3שבועות
הי,
לגבי הקינוח פסיפלורה כתבת 15 יחידות, מדובר על כוסות קינוח חד פעמיות רגילות או כוסות מושקעות יותר?
סתם רוצה לדעת כמה יצא לי ואם אני צריכה להכפיל…
תודה!
הי,
אפשר להשתמש בקוביות מנגו קפואות וגם הפסיפלורה?
תודה רבה על כל המתכנוים המיוחדים שלך
כן
מקסים! הכל נראה מעולה, הולכת להכין:)
האם ניתן לא להשתמש בשוקולד הלבן בקינוח פירות טרופים? (כיוון שיש רגישים לקקאו) או שזה יאבד את האפקט?
בשוקולד לבן אין קקאו
אשמח לדעת באיזה שוקולד מדובר? לבן פרווה שהוא לא צימקאו? לא מוצאת בכשרות מהודרת בחנויות המתמחות
קוראים לו שוקולד לבן פרווה של כרמית,ף כשרות העדה החרדית
הכנתי את הקינוח פירות טרופיים
יצא אלוףףף!!!!
תודה ברוכי
ברוכי המהממת אני כול כך מעריכה אותך את דוגמה אישית שלי ושל בנות שלי
לומדות לתת גם ולא רק לקבל
תודה רבה על כול הבלוק הנהדר שלך והתמונות מלמדות אותי המון מה שכתוב זה מסודר ויפה והתמונות
זה שמלמד יותר מהכול אוהבים אותך מאוד מאוד תיבורכי מפי עליון אמן
הכנתי עם אפרסקים משומרים, יצא מעולה!
פעם הבאה מתכנתת להכין עם תותים, או משהו אחר, פשוט אפרסקים זה מה שהיה לי במלאי.
בכל מקרה היה מושלם 🙂
איזה כיף לשמוע!
הכנתי לפורים ויצא מעולה, קליל לאחר הסעודה- כולם נהנו!!!!
החלפתי את המנגו בשימורי משמש.
תודה רבה ותמשיכי הלאה לרענן אותנו במתכונים טובים, מעשיים ויפים!
מחכה לעוד קינוחי כוסות!!
תודה
איזה כיף שאהבתם!
ברוכי ,עשיתי ויצא מרשים מאד!
רק לגבי הפסיפלורה
השכבה העליונה לא יוצאת סמיכה אחרי כפית קורנפלור
ואני חוששת שזה הורס את הקרם לבן יוגורט.
מה עושים?
כשזה מתקרר זה נהיה יציב יותר ואז מוזגים את זה?
כן, מוגזים אחרי שמתקרר, הוא לא אמור להיות יציב אלא קצת יותר סמיך
לא עמדתי בזה, הכנתי את הקינוח פירות, יצא מושלם בזכות ההסברים המפורטים שלך.
תודה ענקית!!
ווא זריזה!
וואוו מיוחד ומדהים כמו תמיד!!
כיף תמיד להסתכל על המתכונים שלך:)
האם חייבים להשתמש בגלטין??
אם את מוותרת על עיצוב הכדורים את לא חייבת
ברוכי האלופה!!!
איזה מתכונים יפים ומיוחדים
אם אני רוצה להמיר לחלבי – אז זה חמאה במקום מרגרינה ושמנת מתוקה במקום צמחית?
כמו"כ מיץ טרופי כלשהו מה הכוונה?
אכן,
מיץ מנגו פסיפלורה למשל
של ספרינג לדוג?
כן
ברוכי, נראה מגרה אש!
יש להשיג מחית פסיפלורה בחנויות או שצריך לטחון קוביות קפואות?
הקוביות מפשירות והופכות לנוזל
אני הולכת לנסות את הפסיפלורה !!!!!!
ואאו מדהים!!
ובכלל לחשוב שהקינוחים פרווה
הולכת להכין..
וואוו מהמם ומיוחד כמו תמיד!!!!
אפילו כיף רק להסתכל…:)
זה טוב בהקפאה??
מעולה בהקפאה
איזה יופי, חגיגה לעיניים ולחיך!
ברכי
מ- ה- מ- ם -! ! ! מיוחד ביותר
הקינוחים נראים מיוחדים ביותר
אני מתלבטת מה לבחור להכין
במקום מנגו אפשר לשים שימורי אפרסקים ?
כן, רק לטחון טוב
כמו תמיד
מיוחד במיוחד!
והכי חשוב – מעשי!
תודה רבה
והמשך הצלחה!
ברוכי,
מקסים.
יפה ומגרה
ברוכי את אלופה!
00מיוחד !יפה ומעניין
המתכונים שלך תמיד מיוחדים טעימים וברורים