חיתוכיות מעדן שוקולד ולוזים
אנחנו בעיצומה של עונת השמחות ב"ה
ואני מקבלת המון בקשות לעוגות משובחות, פרווה, שיכולות להוות כיבוד אסתטי וטעים,
מסוג העוגות שלא מלאות מדי בקרם, ועדינות בטעמן.
זוהי בדיוק ההגדרה של העוגה הזו.
במשפחה קוראים לה באנגלית "צ'וקלד דליקייט" – עוגת שוקולד מעודנת,
וכבר בטעימה הראשונה ניתן להרגיש את טעמה הנפלא בזכות חומרי הגלם המשובחים.
לתוצאה אלגנטית במיוחד ניתן לצפות בשכבה דקיקה של גנאש שוקולד לוז (מתכון למטה)
ולעטר בשברי שוקולד ופניני קישוט,
מה שהופך את העוגה לסוג של פטיפור..
חיתוכיות מעדן שוקולד ולוזים | תבנית תנור
- לדקואז:
- 13 ביצים מופרדות
- 1.5 כוסות סוכר
- כוס קמח
- 200 גרם אגוזי לוז מולבנים טחונים דק
- (ניתן להחליף בשקדים טחונים)
- 1/2 כוס מים
- לשכבת השוקולד האפוי:
- 13 חלמונים
- 300 גרם שוקולד מריר
- 2/3 כוס שמן
- כוס סוכר
- לציפוי גנאש לוז (לא חובה):
- 100 גרם שוקולד
- 100 גרם קצפת צימחית
- כף מחית נוגט
אופן ההכנה:
- לדקואז:
- מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
- מוסיפים את המים, האגוזים והקמח ומקפלים את התערובת עד לאחידות.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומעבירים את הבלילה לתבנית.
- מיישרים את התערובת ואופים בתנור 25 דקות על 150 מעלות.
- מוציאים ומצננים מעט.
- לתערובת השוקןלד:
- מכניסים לקערת המקצף את החלמונים ומוסיפים את הסוכר.
- מקציפים על מהירות נמוכה במשך 5 דקות עד שהסוכר נמס.
- ממיסים את השוקולד, מוסיפים לו את השמן ומערבבים.
- מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפלים לאיחוד.
- שופכים את תערובת השוקולד מעל לשכבת הדקואז ומכניסים לתנור לעוד 20 דקות נוספות.
- מצננים ושומרים במקפיא.
- לציפוי גנאש שוקולד-לוז: (מצפים את העוגה כשהיא בטמפרטורת החדר)
- מחממים את הקצפת ומוסיפים לתוכה את השוקולד.
- משהים כמה דקות ומערבבים עד לקבל קרם שוקולד מבריק.
- מוסיפים כף מחית נוגט ומערבבים.
- מצפים את העוגה בשכבת הגנאש ושומרים במקפיא
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס
היי, לשכבה הראשונה היה בתנור 25 דקות ושוב פעם להכניס לתנור 25 דקות – השכבה הראשונה לא תתייבש, תודה
בעיקרון לא, אם את חוששת תאפי פחות
הי ברוכי, תודה על כל המתכונים המדהימים!!!
באיזה גודל של כוס להשתמש במתכון זה?
כוס מדידה של 240 מ"ל
הי ברוכי,
נראת עוגה מעולה וממש רוצה להכין אותה אך חשוב לי לדעת לאיזה גודל של כוסות התכוונת במתכון הזה (180 מ"ל/ 200 מ"ל/ 240 מ"ל/ 250 מ"ל)?
תודה על כל המתכונים, הרעיונות והשיתופים!
240 מ"ל
13 ביצים larg?
לא, מדיום
אם אני עושה בתבנית חד"פ איזה גדול?
יצא טיפה יותר גבוה
בשביל תערובת השוקולד מה עושים עם ה13 חלבונים שנשארו??
יש אותם בבסיס
מהמם! נראה ממש טעים
זה טוב בהקפאה? ואם כן לכמה זמן?
כן, מעולה
רק לאטום היטב
13 ביצים? נראה מוגזם…. באיזה גודל תבנית צריך לשתמש?
מדובר בתבנית תנור
כתוב שם
נראה עוגה מיוחדת.
איך מכינים את העיטור הלבן הבוהק?
שוקולד לבן
היי
אם יש לי רק ביצים S
כמה להשתמש?
הייתי שמה 18
תודה