פטיפור מוס פסיפלורה על בסיס פריך
קינוח קליל וטעים, עם טעם חמצמץ ופרשי
אפשר כמובן להגדיל את המנה לקבלת קינוח אישי או מרכזי
אפשר בקלות להפוך לקינוח בכוס, מפוררים את העוגיות לכוס ועל זה מזלפים את המוס, במקרה הזה אין צורך בג'לטין
מוס פסיפלורה על בסיס פריך | כ 20 פטיפורים – תלוי בגודל השקעים
- לבצק פריך
- 300 גרם קמח
- 200 גרם מרגרינה
- 100 גרם אבקת סוכר.
- 1 ביצה
- למוס
- 150 גרם קצפת צימחית
- 50 גרם מחית פסיפלורה
- 50 גרם שוקולד לבן פרווה (לא צימקאו)
- 50 גרם קצפת צימחית
- 2 גרם ג'לטין מושרה ב12 גרם מים במקרר
- לציפוי:
- 4 גרם ג'לטין
- 25 מל מים
- 35 גר חלב סויה
- 50 גרם גלוקוזה
- 50 גרם מיץ תפוזים
- 50 גרם סוכר
- הציוד הדרוש:
- תבנית סיליקון שקעים בכל צורה שאתם אוהבים (כ 12-15 שקעים בתבנית)
- שקית זילוף
- משטח סילפאן (לאפית העוגיות ויציאת הדוגמא) – לא חובה
- אופן ההכנה:
- במיקסר או במעבד מזון עם וו פלסטיק שמים את כל המוצרים מלבד הביצה
- מעבדים עד לקבלת פירורים כמו קוסקוס
- מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים
- מוציאים ומעבדי ביד לבצק אחיד
- מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ וקורצים עיגול בקוטר 5 ס"מ
- מקפיאים לכמה דקות, ומחלצים.
- מעבירים למשטח סילפאן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות 15 דקות,
- למוס
- ממיסים את השוקולד עם השמנת (50 גרם)
- מוסיפים את מחית הפרי ומערבבים
- מוציאים הג'לטין מהמקרר וממיסים במיקרוגל כ10שניות עד שנמס
- מוסיפים לתערובת השוקולד והמחית
- מקציפים את הקצפת למרקם יוגורט ומקפלים לתוך תערובת השוקולד והפרי
- מעבירים לשף זילוף וממלאים את תבנית השקעים
- שומרים במקפיא לילה לפחות
- מכינים את הגלאסז'
- מרתיחים את כל החומרים מלבד הג'לטין
- לאחר הרתיחה מוסיפים את הג'לטין
- מחכים שימס וטוחנים בבלנדר מקל
- יש לטחון כשכל החלק של הסכין לגמרי בתוך התערובת , כדי למנוע בועות אויר
- מקררים ל36 מעלות
- טובלים את הפטיפור:
- מחלצים את המוסים האישיים, נועצים קיסם בכל אחד וטובלים בגלאס'ז
- מנערים משאריות ומניחים על דיסקית העוגיה
- שומרים במקפיא
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס
האם אפשר המקום החלב פרווה להשים מיים נוספים?
אפשר אבל זה ישפיע על הטעם
ברוכי, תודה על המתכונים המעולים
יש לך מושג אם אפשר להשתמש בקרם קוקוס במקום הקצפת הצמחית?
מאמינה שאפשר
אבל לא ניסיתי
ממה עשוי הקישוט?
שווקל לבן
וואוו ברוכי נראה מטורף!!
תודה רבה על המתכון!!
אני רוצה להמיר לתותים… מה לשים בגלסאז במקום מיץ תפוזים?
ושוב, תודה רבה!
אולי מיץ רימונים?
אין אפשרות להכין בלי ג'לטין ?
לא מעיזה להשתמש בזה….
כתבתי בהתחלה על אופציה ללא ג'לטין בקינוחי כוסות